tag:blogger.com,1999:blog-33172333721364741212024-02-07T21:57:17.561-03:00Arrisque & Petisqueℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comBlogger64125tag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-70773600491384398122011-06-10T14:51:00.000-03:002011-06-10T14:51:21.840-03:0012 de Junho - O que presentear no dia dos namorados??<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.dicasgratis.xpg.com.br/fotos/2008/06/presente-para-o-dia-dos-namorados.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://www.dicasgratis.xpg.com.br/fotos/2008/06/presente-para-o-dia-dos-namorados.jpg" width="156" /></a></div><div style="text-align: justify;">Os dias estão realmente passando rápidos nos últimos tempos. Parece que foi ontem que os casais apaixonados trocavam presentes e agora já estamos próximo do Dia dos Namorados 2011. É uma data super romântica e também quente para muitos casais. Demonstrar todo o sentimento que sente pelo outro e ainda trocar presentes, é algo que movimenta a data que é tão aguardada por muitas pessoas.<br />
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Mesmo com toda essa magia e sentimento no ar, logo pinta a terrível dúvida: “O que dar de presente ?”. Essa é uma dúvida bem comum, mesmo por que o mercado hoje disponibiliza um mundo de opções nas mais diferentes áreas. Mesmo com tantos produtos, muitas pessoas não sabem o que escolher para presentear o parceiro. Mas, se você é aquela pessoa observadora, que conhece profundamente o gosto de seu parceiro ou sua parceira, não vai ter muitas dificuldades. <br />
Por esse motivo, resolvi dar algumas dicas de presente para dia dos namorados. São sugestões simples que podem clarear as suas dúvidas. Usar a criatividade é uma das coisas que mais impressiona o companheiro.<br />
<br />
Presentes diferentes e personalizados são os mais procurados, afinal presente de dia dos namorados não é o mesmo que um presente de Natal. A data representa a união de duas pessoas em forma de amor, seja num namoro, casamento ou qualquer outro tipo de relacionamento. Presentes simples como roupas e acessórios não são proibidos, mas não são os mais indicados.<br />
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Entre as mais famosas sugestões de presentes de dia dos namorados, podemos destacar as que envolvem mensagens. Camisetas, canecas, porta-retratos, todos esses itens em que se pode escrever uma declaração, são bem vindos. Presentes personalizados são encontrados facilmente pela internet e também em lojas específicas no ramo.<br />
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Os presentes de dia dos namorados são encontrados em lojas de diferentes setores e também em lojas online. Se você não encontrar pontos positivos em um presente personalizado como as camisetas, então parta para os presentes tradicionais, como um bom e velho perfume, livros, canetas personalizadas.<br />
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Mas não se esqueça de casar o presente mais simples com algo romântico ou mais quente, como uma noite especial com jantar depois um cantinho apenas para os dois. São centenas de idéias para dia dos namorados, você só precisa deixar o sentimento levar e investir no que há de mais romântico entre vocês.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Gostou? Então, que tal você ser criativo(a e fazer uma supresa!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Para quem Xaveca, agora é uma época legal para se declarar, vá enfrente!</div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-9633232480635331162011-05-23T15:10:00.001-03:002011-05-23T15:12:40.558-03:00Etiqueta Social<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.dicaseideias.com/wp-content/uploads/2010/11/boas-maneiras1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://www.dicaseideias.com/wp-content/uploads/2010/11/boas-maneiras1.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"> É a arte das boas maneiras e bons costumes, ela contém regras essenciais para a convivência em sociedade e sucesso nos relacionamentos. É um conjunto harmonioso de gestos, atitudes, palavras, olhar, aparência, compostura. A Etiqueta se tornou menos exigente, a polidez aprendida passará rapidamente a fazer parte da nossa personalidade, aprimorando o lado cordial e simpático que existe em todos. <br />
<br />
A apresentação é o primeiro ato de cortesia em um convívio social.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b style="color: yellow;">1 - Apresentação Pessoal:</b> </div><ul><li>Sempre a pessoa menos importante à mais importante, uma recepcionista é apresentada a um diretor;</li>
<li>O mais jovem ao mais velho;</li>
<li>O homem é apresentado à mulher;</li>
<li> A mulher solteira é apresentada à casada.</li>
</ul><br />
<div style="color: yellow;"><b>2 - Forma de tratamento:</b> </div><ul><li><b>Informal</b> - somente os nomes e sobrenomes são mencionados;</li>
<li><b>Formal</b> - Sr.(...) apresento-lhe o Sr.(...) menciona nome e sobrenome.</li>
</ul><br />
<div style="color: yellow;"> <b>3 - Cumprimentos:</b></div><ul><li>É sempre o menos importante que o toma a iniciativa de cumprimentar;</li>
<li>Ao mais importante cabe estender a mão;</li>
<li>Uma senhora não se levanta para cumprimentar um homem ou mulher, só se estes forem mais velhos ou pessoas de destaque;</li>
<li>Não há aperto de mão quando: <b style="color: yellow;">a)</b> alguém está bebendo ou comendo; <b style="color: yellow;">b)</b> você visita alguém doente e <b style="color: yellow;">c)</b> Você chega a uma reunião de muitas pessoas, só aperta a mão dos mais próximo, ao restante um simples sorriso ou aceno com a cabeça.</li>
</ul><br />
<div style="color: yellow;"><b>4 - Dicas de conversação:</b></div><ul><li>Quanto mais segura de si a pessoa, menos uso de gesticulação;</li>
<li>É preciso ter classe, saber estender a mão a alguém, fazer um aceno, até suportar uma piscadela, se necessário;</li>
<li> Podemos comparar a conversa a uma dança; Um conduz e o outro segue, sempre trocando idéias.</li>
</ul>Para o sucesso da conversa é necessário naturalidade, presença de espírito, atenção ao que o outro está falando e, principalmente, o olhar para o interlocutor.<br />
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRTz9vNQdslavjwLJ0GDX_qjXOCQK6KUAiWElUzaoiG1aOa9XiBmI9CScfi_wo5E0wcDWnb5HK6KpTEgoGMd5RNSv6P0a-2bm0c3zMf2cLEm6bnbnOoXtZojUv5PP90wd-dRvRXz9N99Q/s400/Aten%25C3%25A7%25C3%25A3o.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRTz9vNQdslavjwLJ0GDX_qjXOCQK6KUAiWElUzaoiG1aOa9XiBmI9CScfi_wo5E0wcDWnb5HK6KpTEgoGMd5RNSv6P0a-2bm0c3zMf2cLEm6bnbnOoXtZojUv5PP90wd-dRvRXz9N99Q/s200/Aten%25C3%25A7%25C3%25A3o.gif" width="189" /></a></div><br />
<br />
<div style="color: yellow;"><b>Atenção para Deselegância!</b></div> Desviar o olhar, gesticular nervosamente, pôr a mão na cabeça, mexer nos cabelos, brincar com jóias, roer unhas, tocar nas pessoas com quem se fala, alisar a roupa do interlocutor, bocejar, segurar o queixo ou rosto, apontar alguém com o dedo, falar mal de alguém, falar sobre intimidades, doenças, usar palavrões, falar muito alto, etc.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhncRHtSMHfFsvn7I54-NGmNgmHj3UO7g8bQRtws4Sfhgm-qhAjhRKavK3Ve1GFA6gp12ooJD6YUfOyI8G0sNCIi_xd3q8aj9pqzEfqKeQDt2h-E9smc33UYFiH3D0jee-CZRJhtC9SMhc/s400/d%C3%BAvida3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhncRHtSMHfFsvn7I54-NGmNgmHj3UO7g8bQRtws4Sfhgm-qhAjhRKavK3Ve1GFA6gp12ooJD6YUfOyI8G0sNCIi_xd3q8aj9pqzEfqKeQDt2h-E9smc33UYFiH3D0jee-CZRJhtC9SMhc/s200/d%C3%BAvida3.jpg" width="162" /></a></div><div style="color: yellow;"><b>A quem cabe pagar a conta?</b></div><br />
Nos tempos atuais os costumes mudaram, pois a mulher lutou pela sua independência e por igualdade com os homens, e isso gerou uma mudança nos costumes sociais. No restaurante, no bar, ou até mesmo entre casais que moram juntos, o costume hoje é dividir tudo na hora de pagar as contas. <br />
Porém, na boa etiqueta, conserva-se o cavalheirismo. entre casais dividem-se as despesas e os homens arcam com as mesmas. Entre um homem e uma mulher, ainda homem é quem paga a conta, exceto, se a mulher sugerir o convite a um evento, nessa forma, ambos dividem as despesas.<br />
É totalmente deselegante um homem deixar que a mulher coloque a mão na carteira.<br />
<br />
Então, você segue a etiqueta? <br />
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<div style="text-align: center;"><a href="mailto:leonorvieira@r7.com">[Comente aqui] </a></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-41400913944969503352011-05-23T09:05:00.000-03:002011-05-23T09:05:16.386-03:00Molho de Alho (indicado para passar no pão)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfsDXJvHeqYEHcpDYk5yKW5vMyp5pj_9b8UEQrx6FXI5ycqxUbNa5jBSvPsTuic26FZrlolrJN1TegN_l4ozD0LdeSUnLWC-CRGr7CnwJvI26mCM_r1OZYi7HNkD1Hz_8Uz0DdMNq0i6s/s1600/DSC07860.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfsDXJvHeqYEHcpDYk5yKW5vMyp5pj_9b8UEQrx6FXI5ycqxUbNa5jBSvPsTuic26FZrlolrJN1TegN_l4ozD0LdeSUnLWC-CRGr7CnwJvI26mCM_r1OZYi7HNkD1Hz_8Uz0DdMNq0i6s/s200/DSC07860.JPG" width="200" /></a></div><u><b>Ingredientes</b></u><br />
6 dente(s) de alho<br />
1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia<br />
3 colher(es) (sopa) de orégano<br />
1 copo(s) de leite<br />
200 gr de queijo ralado<br />
1 colher(es) (café) de pimenta calabresa<br />
1 colher(es) (café) de pimenta-do-reino branca<br />
1/2 colher(es) (chá) de tempero completo<br />
1 copo(s) de óleo de soja Sadia<br />
<br />
<u><b>Modo de preparo</b></u><br />
Coloque no liqüidificador todos os ingredientes - menos o óleo e o queijo ralado - e bata por 30 segundos. Após, este tempo - e ainda com o liqüidificador ligado - comece a colocar aos pouco o óleo como se você estivesse tentando obter o ponto de maionese. Deixe bater mais 20 segundos. Coloque a mistura num recipiente que possa ser fechado - como um ponte de sorvete - e vá colocando o queijo ralado, pacote por pacote, e mexendo com um garfo para ele se misturar bem aos ingredientes. Feito isto, a mistura deve descansar oito horas na geladeira (de um dia para o outro).<br />
<div style="text-align: center;"><a href="http://www.blogger.com/goog_2133032497"><br />
</a></div><div style="text-align: center;"><a href="mailto:leonorvieira@r7.com">[mande a sua receita e postamos aqui]</a></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-44053523637097688732011-05-21T19:42:00.001-03:002011-05-21T19:43:02.988-03:00Prendada - PrendadoVocê sabe qual é o significado de prendada(o?<br />
<br />
Adj. - Dotado(a de muitas e boas qualidades. Que tem esmerada educação.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsXeA-RYb9I0ueMB3rhSkelAQiKwXdidGglmLgA41IkuaC7x6wsjzPupWvkbXT1aocH52x_xhmp-Cb0s6E14jzX2Ig33vNvtg7uDoxcfYIldaNFexfJNeMQcAru6yqPFq1ubdBCRuFYwrz/s1600/Annex+-+Hayworth%252C+Rita_30_DS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="157" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsXeA-RYb9I0ueMB3rhSkelAQiKwXdidGglmLgA41IkuaC7x6wsjzPupWvkbXT1aocH52x_xhmp-Cb0s6E14jzX2Ig33vNvtg7uDoxcfYIldaNFexfJNeMQcAru6yqPFq1ubdBCRuFYwrz/s200/Annex+-+Hayworth%252C+Rita_30_DS.jpg" width="200" /></a></div><br />
Não faz muito tempo, mas as mulheres de alguns 30 e poucos anos atrás, eram mais femininas, preparadas com aulas de etiqueta para saber como se portar em eventos e situações diante das pessoas.<br />
<div style="text-align: justify;">Em tempos remotos preocupava-se mais com o lar, o ambiente domésticos, os filhos e o chefe do lar. Depois de algum tempo, as mulheres alçaram vôo rumo a independência financeira e perderam a suas atividades de raíz. Ora, sou a favor da mulher evoluir, ficar independente, o que não pode é deixar valores como a boa educação, uma boa conduta serem extintas por meras ilusões. </div><div style="text-align: justify;">O resgate desses valores é possível desde que as atuais mães eduque suas filhas como boas anfitriãs. Não basta ter só boa educação, a mulher tem que ser presença viva na sociedade. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: center;">[<a href="mailto:leonorvieira@r7.com" style="color: yellow;">Deixe seu comentário</a>] [<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/p/voce-sabia.html" style="color: yellow;">Voltar ao Você Sabia?</a>]</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-39614704567913621082011-05-20T14:54:00.002-03:002011-05-20T14:56:30.349-03:00Farofa Básica<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjeiKc5nyGfbMARF5qI-IdpBzAG20RqXs3g-VnTopVGB3ray3WQmjzMseS3cnBxGlAmRc-WnH1y-Mj1aVBtFy1EMxZ2CbFEDSjV1vwaUMiro963U2uQq3nvRhCy77Jbn2wk5F04lC8l3w/s320/_farofa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjeiKc5nyGfbMARF5qI-IdpBzAG20RqXs3g-VnTopVGB3ray3WQmjzMseS3cnBxGlAmRc-WnH1y-Mj1aVBtFy1EMxZ2CbFEDSjV1vwaUMiro963U2uQq3nvRhCy77Jbn2wk5F04lC8l3w/s200/_farofa.jpg" width="200" /></a></div><b style="color: #999999;">Ingredientes: </b><br />
6 colheres (sopa) de margarina Qualy<br />
1 cebola grande (picada)<br />
2 dentes de alho (amassados)<br />
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca <br />
sal a gosto<br />
100g de bacon picados<br />
1 pimenta dedo de moça sem sementes<br />
20 azeitonas verdes picadas<br />
1 xícara (chá) cheiro verde<br />
1 xícara (chá) de uvas passas<br />
<br />
<br />
<b style="color: #cccccc;">Modo de preparar:</b> Numa frigideira funda (teflon) derreta a margarina, junte o bacon picado fritando-o, em seguida, doure a cebola com os alhos amassados. Junte a farinha de mandioca e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e junte a pimenta, as azeitonas, o cheiro verde e as passas.<br />
<div style="text-align: justify;">Sirva em seguida.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">[<a href="mailto:leonorvieira@r7.com">Gostou? Deixe seu comentário aqui</a>] </div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-46501240926990269482011-05-20T14:24:00.002-03:002011-05-20T14:29:03.971-03:00Linhaça... Usada em tecidos e até na alimentação, a linhaça se destaca cada vez mais.<br />
Composta basicamente de 21% de proteína, 28% de fibras e 41% de gorduras, a semente do linho conquistou inúmeros adeptos nos últimos anos por ser um alimento funcional, fonte de Ômega-3, e por conter elementos capazes de prevenir doenças. Também é rica em vitaminas, como a B1, B2, C, E e Beta-caroteno, e sais minerais, como ferro, zinco potássio, magnésio, fósforo e cálcio. <br />
Além disso, o alto conteúdo de fibras solúveis e insolúveis tem excelente ação laxativa e pode prevenir a formação de hernias nas paredes do intestino, prisão de ventre e acidez estomacal, por meio da lubrificação que regenera a flora intestinal e elimina toxinas e gases gástricos. <br />
Para se ter idéia das diferentes maneiras de sua utilização, há registros que comprovam que, no antigo Egito, a linhaça chegou a ser usada no processo de mumificação, tamanha é sua ação antioxidante. Arqueólogos também apontam seu uso no tratamento de feridas. São por essas e outras informações que há tempos esta semente se mostra eficiente. <br />
Contudo, não há ao certo uma data de quando o linho começou a ser cultivado, mas sabe-se que antes do algodão. Isto ocorreu até os romanos o descobrirem, quando dominaram o mercado europeu. Porém, sua decadência se deu ao mesmo tempo em que o Império Romano estava em ruínas.<br />
ironicamente, o valor da linhaça foi resgatado quando o Imperador Romano, Carlos Magno, no século VIII, teve conhecimento de suas propriedades naturais e aprovou as leis que exigiam o consumo e o cultivo da semente, para conservar a saúde de seus súditos.<br />
Assim, ela se propagou novamente por toda a Europa, até chegar à América do Norte. Hoje, o Canadá é o maior produtor de linho e, consequentemente, da semente de linhaça. <br />
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<div style="text-align: center;">Gostou da informação? Então, confira os [<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/mitos-da-semente-de-linhaca.html" style="color: orange;">MITOS</a>] e [<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/verdades-da-semente-de-linhaca.html" style="color: orange;">VERDADES</a>]</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"> [<a href="mailto:leonorvieira@r7.com">Gostou? Então, comente!</a>]</div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-73732333770921345852011-05-20T14:20:00.001-03:002011-05-20T14:34:09.850-03:00Verdades da Linhaça<div style="text-align: justify;"><b><span style="color: lime;">1 - A Linhaça pode curar doenças como câncer e diabetes?</span></b><br />
A semente contém dois tipos de ácidos essenciais, que o organismo das pessoas não conseguem produzir, e que devem ser fornecidos por meio da alimentação. De acordo com a nutricionista e membro da Diretoria do Sindicato dos Nutricionistas de São Paulo, Madalena Valtinoti, dos 41% de gordura presente na linhaça, 70% são do tipo poliinsaturada, que são os ácidos graxos òmega-3 e 6, essenciais para o bom funcionamento das células e para o controle dos níveis de triglicérides e de colesterol, além de ajudar na fluidez do sangue, pois diminui a agregação de plaquetas e evita a formação de coágulos no sangue. "O consumo regular de linhaça contribui para a prevenção de doenças cardiovasculares e a melhora da qualidade de vida. A presença de fitoestrógeno, substância natural que tem ação metabólica semelhante ao estrógeno, tem ação antipm e ajuda a manter o equílibrio hormonal, atuando no combate da menopausa. Inclusive". A semente protege contra o câncer de mama e de próstata, e os ácidos ômega-3 atuam na memória, na prevenção de demência e de Alzheimer.<br />
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<b style="color: lime;">2 - A linhaça ajuda a emagrecer?</b><br />
Além do funcionamento do intestino, ela auxilia também no controle do peso, eliminando o colesteroal de maneira rápida. "Além disso, ajuda a controlar a obesidade e proporciona uma sensação de saciedade, reduzindo o apetite, pois conta com uma grande quantidade de fibra dietética", explica o professor Edson Credidio, Doutor em Ciências de Alimentos, pela Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) SP.<br />
Segundo ele, se o desejo é emagrecer o ideal é sempre incluir a linhaça em um plano alimentar harmônico e pessoal, incorporado a uma atividade física regular. "Devido ao alto conteúdo de fibras, que corresponde a cinco vezes mais do que a aveia, é uma ótima opção a ser incrementada nas refeições. <br />
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<b><span style="color: lime;">3 - O Consumo da farinha ou do óleo de linhaça é mais eficiente que a semente inteira?</span></b><br />
A questão da eficácia da linhaça, em suas diferentes formas, é bastante discutida pelos especialistas. Entretanto, a grande maioria acredita que a farinha e o óleo agem de maneira mais rápida. <br />
De acordo com a Nutricionista, a ingestão da semente inteira pode não ter o efeito desejado, pela possibilidade de passar pelo organismos sem se dissolver; Mas, há ainda algumas ressalvas quanto ao consumo da farinha e do óleo, pois ambos devem ser protegidos da ação da luz e do oxigênio para evitar a oxidação. "O ideal é comprar a semente inteira para ser processada em casa, pois assim é possível obter a liberação do óleo rico em ômega-3.<br />
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<div style="text-align: center;">[<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/usada-em-tecidos-e-ate-na-alimentacao.html" style="color: lime;">Linhaça</a>] [<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/mitos-da-semente-de-linhaca.html" style="color: lime;">MITOS</a>] </div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"> [<a href="mailto:leonorvieira@r7.com" style="color: yellow;">Gostou? Então, comente!</a>]</div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-30767960819063722912011-05-20T14:17:00.002-03:002011-05-20T14:32:38.324-03:00Mitos da Linhaça<div style="text-align: justify;"><b><span style="color: yellow;">1 - A semente marrrom é mais eficiente que a dourada?</span></b><br />
Não existem diferenças na composição dos dois tipos, já que as duas possuem os mesmos nutrientes e mantêm o mesmo potencial funcional e antioxidante. O médico especialista em nutrologia, Dr Danny Cesar Jume, mais conhecido como Dr Dieta, de Balneário Camboriú, SC, atesta que a única diferença entre elas é o local onde são cultivadas. " linhaça marron é típica da região mediterrânea e possui a casca mais dura e resistente. A linhaça dourada, por sua vez, está presente em áreas mais frias e possui a casca mais fina e o sabor mais suave que a marrom". <br />
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<b style="color: yellow;">2 - A linhaça pode substituir algum outro alimento?</b><br />
Por ter um conteúdo natural de proteínas e azeite, pode ser comparada aos cereais. Mas, não deve ser consumida com o objetivo de substituir refeições. " A linhça é um complemento da alimentação que pode ser misturada em sucos, iogurtes, vitaminas, frutas e até mesmo no preparo de receitas especiais, como pães e tortas," acrescenta o Dr Jumes. O segredo é comer um pouco de tudo, para variar o cardápio e suprir as necessidades que o corpo tem.<br />
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<b style="color: yellow;">3 - Crianças são proibidas de ingerir a semente de linhaça?</b><br />
Assim como qualquer alimento, existem restrições quanto à sensibilidade e à reação alérgica nos indivíduos. Porém, não existe uma idade mínima desde que a quantidade seja controlada, principalmente para crianças de até 12 anos, que não podem ultrapassar o consumo de uma colher de sobremesa ao dia, visto que uma das propriedades e auxiliar o funcionamento do intestino.l <br />
Já o Dr Credidio, recomenda o consumo a seus pacientes acima de uma ano de idade, a menos que necessitem de apoio respecial nutricional antes disso. "Crianças, adolescentes, adultos e até mulheres grávidas podem consumir. Na verdade, é recomendada a todas as pessoas que necessitam melhorar a imunidade e controlar o colesterol e o triglicérides".<br />
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<div style="text-align: center;">[<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/usada-em-tecidos-e-ate-na-alimentacao.html" style="color: orange;">Linhaça</a>] [<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/verdades-da-semente-de-linhaca.html" style="color: orange;">VERDADES</a>]</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"> [<a href="mailto:leonorvieira@r7.com" style="color: yellow;">Gostou? Então, comente!</a>]</div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-60827101643358505182011-05-18T18:23:00.001-03:002011-05-18T18:27:10.989-03:00Dicas & Curiosidades<div style="text-align: justify;"><u><b style="color: #cccccc;"><span style="color: magenta;">AÇÚCAR</span>:</b></u> Esta substância doce, extraída de vegetais, como a cana de açúcar e a beterraba, considerado principal para a feitura de doces, era desconhecida pelos europeus até os fins da Idade Média, pois só conheciam o mel de abelhas para adoçar os seus alimentos. Aos árabes, deve-se o ensinamento aos europeus, o cultivo da cana, e a maneira de lhe extrair o açúcar. O processo de extrair o açúcar de beterraba, foi aperfeiçoada e descoberta pelo químico alemão, André Marggraf, em 1747, porém sua descoberta ficou ao esquecimento até que o bloqueio continental decretado pelo Imperador Napoleão Bonaparte, no ano de 1806, levou os europeus a se libertarem da cana de açúcar. Um quilo de açúcar, produz 3.900 calorias, justamente o necessário para que uma pessoa normal se desincumba, em 8 horas de atividade. No Brasil o maior produtor, é o Estado de São Paulo.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><u style="color: magenta;"><b>AMENDOIM:</b></u> O nome dessa planta leguminosa, vem do tupi-guarani, mandui ou mandubi. Contém grande dose de proteína, e é considerado um fator de riqueza nacional, pois dele se extrai o.6leo de amendoim, de primeira necessidade na culinária. No Brasil o maior produtor, é como o açúcar, o Estado de São Paulo, com mais de 95% da produção do Brasil.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><u style="color: magenta;"><b>AMORA:</b></u> Fruto da amoreira, serve para preparar deliciosos doces em caldas, xaropes etc. Quando elas estão frescas, são usadas como refrigerantes e aperitivos. A amora preta é originária da Pérsia, e suas folhas, consideradas, o melhor ambiente, para a criação do bicho da sêda.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>ARENQUE:</b></u> Peixe do mar; a palavra vêm do francÊs haren, mAs é de origem germÂnica. e significa exército. este peixe, vive em cardumes, vivem nos mares do norte e báltico. Caminham em linha reta, para os lugares próximos das costas, onde querem desovar, .depositando seus ovos nas mais profundas rochas, onde não podem ser destruí(dos pelas redes dos pescadores. Só depois de dois anos, atinge e estado adulto, cujo tamanho é de 30 a 40 centímetros, de comprimento. È fonte de grande riqueza para diversos países; devendo a cidade de Amsterdam, a seu progresso a pesca do arenque.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>ARROZ:</b></u> Planta gramínea, cereal alimentício muito apreciado. A palavra vêm do árabe al-ruz. Muito cultivado em terras úmidas, porém em climas quentes, é considerado. o alimento básico em diversos países, sobretudo na Asia, sendo também, um dos pratos fundamentais no Brasil. Pode-se afirmar, que metade da população do mundo depende do arroz, para a sua subsistência. 2.000 anos A.C., na China, já o arroz, era o símbolo da fartura. O maior produtor de arroz do Brasil é o Estado do Rio Grande do Sul.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>ATUM:</b></u> Peixe da família dos escombrídeos, de carne muito saborosa. O atum, atinge de 3 a 4 metros de comprimento e até 600 quilos de peso. E pescado nos meses de Abril a Junho.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>BACALHAU:</b></u> Peixe que não vive na superfície da água; tem o seu habitat, entre 100 e 500 metros de profundidade; vive espalhado nas costas da Groelândia, Tera Nova, Noruega, U.S.A., etc. Os maiores exemplares, atingem a 3 metros de comprimento, e pesam 100 quilos. A fêmea durante o ano, faz cerca de 12 posturas, pondo milhares de ovos de cada vez, medindo em regra 1 mm. de comprimento. A fêmea adulta, atinge a 80 centímetros, levando quatro anos para chegar a esse estado. Do bacalhau, se extrai o seu famoso óleo de fígado, riquíssimo em vitamina A, muito usada em medicina.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>BANANA:</b></u> Fruto da bananeira. O Estado de São Paulo, é o maior produtor do Brasil, e o maior bananal do Brasil, floresce entre São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, com mais de 50 milhões de bananeiras. A ilha de Bananal, apesar do nome, considerada a maior ilha fluvial do mundo, possui mesmo, é grande quantidade de babaçuais.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>BANQUETE:</b></u> O maior banquete do mundo, foi o que Arkames, grande general da antiguidade, ofereceu aos seus soldados. Este grandioso banquete, durou, cerca de um ano. Os convidados se revesavam e as mesas permaneciam cobertas dos melhores manjares, dia e noite. Na Côrte de Ciro, rei da Persia, sua mesa era considerado um banquete permanente, pois ali almoçavam diáriamente mais de 15.000 pessoas.<br />
<u style="color: magenta;"><b><br />
BATATA:</b></u> A batata já era usada, pelos indígenas, antes da descoberta da América. A batata, chamada inglesa, apesar de seu nome, é originária da região andina, na América do Sul, entre as altitudes de 500 a 2000 metros, ideais para o seu desenvolvimento. O maior produtor de batata doce no Brasil é o Estado do Rio Grande do Sul.<br />
<u style="color: magenta;"><b><br />
BETERRABA:</b></u> Foi o químico alemão André Margraf, que no século XVIII, descobriu, que do vegetal beterraba, poderia se extrair açúcar. Porém, sua descoberta, ficou no esquecimento, até que, em 1806, o bloqueio, decretado por Napoleão Bonaperte, levou os povos da Europa a liberta-se da cana, incrementando-se o cultivo da beterraba. Na Europa, atualmente 90% do açúcar, é extraído deste vegetal. Até fins da Idade Média, só se conhecia o mel de abelhas, para adoçar es alimentos.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CACAU:</b></u> Fruto originário do Amazonas. Segundo os naturalistas, teve a sua cultura, iniciada em 1746, na Bahia, senda o primeiro plantador Antonio Dias Ribeiro, na Fazenda Cubículo. O maior produtor de Brasil, é a Bahia, 97% da produção é feita por aquele Estado. Só a cidade de Ilhéus, tem mais de 50.000.000 de pés de cacaueiros. Sua gordura, é empregada em farmácia, sob o nome de manteiga de cacau. De sua amêndoa do fruto, é que se faz o chocolate. Foi introduzida pelos índios, na América Central, e, posteriormente transplantada para a àsia e Africa, pelos portugueses e espanhóis.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CAFÉ:</b></u> A história do café, perde-se nos primórdios do tempo. Diz a história, que em Kaffa, na Africa, a mais de 300 anos A.C., um pastor, ficou admirado, observando a agitação nas suas ovelhas, quando comiam um pequeno fruto avermelhado. Colheu alguns daqueles frutos, e levou-os para um mosteiro. Neste mosteiro, havia por norma, um revezamento noturno. entre os monges, ao qual vários deles faltavam, por não poder controlar o sono. Crentes da história do pastor, decidirem aproveitar os frutos avermelhados como estimulantes; os resultados foram surpreendentes: não mais faltaram os monges a sua missão, dominados por uma insonia e vivacidade. Foi na cidade de Moca, na Arábia, que o café encontrou o seu clima ideal; deu-se tão bem naquela cidade que em todo o mundo, para se falar do café, adaptaram aquela denominação “moca”, lembrando assim a cidade de onde se acreditava ser originária. Certos estudiosos, afirmam, ser o café originário de Abissinia, outros de Pérsia. Cumpre frizar, que foi o naturalista sueco Karl Linen, que imaginando ser o café originário da Arábia, deu-lhe o nome da "Coffea Arábica". Da Arábia, o café foi para o Egito, isto no século XVI, onde após longas discussões, foi aprovado. Foi introduzido na Europa, em 1554, na Itália, logo após na Alemanha. A província do Pará, foi a primeira do Brasil, em que se cultivou o café, no ano de 1723, teriam sido trazidas por um desertor de Cyena na Guiana Francesa; porém o mais certo é que foram introduzidas, pelo sargento mór Francisco de Melo Palheta. E o Brasil o maior produtor de café do mundo, é o Paraná, e não São Paulo, que ocupa o primeiro lugar no país.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CAJÚ:</b></u> Os cajús, são apenas pedúnculos carnosos, e servem de pé ao fruto que é a castanha. É originário do Brasil, existindo em quantidade do Norte e Nordeste do Brasil. A árvore, atinge de 4 a 10 metros de altura, durante a sua existência média de 20 anos.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CAMARÃO:</b></u> Este crustáceo, vive não só no mar como na água doce. No norte, o camarão de água doce é conhecido como pitú. No Brasil, o maior núcleo de camarões, encontra-se ao longo do litoral Maranhense.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CARANGUEIJO:</b></u> Um dos mais curiosos crustáceos, que habita o oceano. Todo os anos, muda a sua carcassa, com sua incrível habilidade, faz entrar e sair as suas tenazes, das aberturas da couraça.<br />
<u style="color: magenta;"><b><br />
</b></u><span style="color: magenta;"><b><u>CARNEIRO</u>: </b></span>Mamífero, quadrúpede, ruminante. Dizem que este animal antes do seu sacrifício, ajoelha-se e de seu olhos correm lágrimas.<br />
<u style="color: magenta;"><b><br />
CARPA: </b></u> Peixe, muito saboroso, cuja cerne é muito apreciada na Asia e na América do Norte. A femea, pôe de uma só vez, milhares de ovos. O seu habitat preferido, é nas águas calmas. È originário da China, mais tarde se espalhando por toda a Europa. Eles são domesticáveis, e chegam a comer nas mãos de seus criadores.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CEBOLA</b></u>: Planta hortense bulbosa. O Rio Grande do Sul, é o maior produtor de cebolas de todo o país, com mais de 50% da produção.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CAVIAR</b></u>: A palavra é originária do turco, porém este apetitoso manjar é oriundo da Rússia e frequentemente usado nas mesas dos tzares. O mais afamado caviar do mundo, provem do esturjão do Rio Volga, na Rússia. - Esta espécie de peixe está em vias de desaparecer, em virtude da caça intensiva que lhe movem os interessados rio caviar. O esturjão atinge até 6 metros.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CEIA</b></u>: Antigamente a ceia, era um ato de grande significação, principalmente na Grécia; pois o ato contava com a presença de sacerdotes e sempre iniciava com um sacrifício. Tempos após, na própria Grécia, passou a ser a última refeição, as vezes, banquetes de pessoas íntimas do dono da casa. Foi porém em Roma, que as ceias, passaram a ser festas licenciosas. Afirmam que Nero, sentava-se à mesa, ao meio dia e lá ficava, até a meia-noite. Julio César, foi outro imperador romano, famoso pelas suas ceias, em praça pública. Os judeus costumavam, festejar um grande dia, com uma ceia comum. Foi em companhia de Jesus Cristo, que os Apóstolos fizeram, uma ceia de rito Judaico, que ficou conhecida corno a Ultima Ceia, porque esta refeição, foi realizada às vésperas da morte do senhor, e, nela instituída por Cristo, a Eucaristia. Esta última Ceia, foi muito bem pintada por Leonardo da Vinci, quadro' este, que se encontra atualmente, no Convento de Santa Maria-delia Grazie, em Milão, Itália. Antigamente, não se conheciam<br />
os garfos, nem os guardanapos, tendo os comensais, que comer com os dedos. Após as refeições, limpavam os dedos, com pedaços de pão, ou lavavam-nos em ablutórios apropriados, hábito este que em refeições de etiqueta, usam-se lavandas finas.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CENOURA:</b></u> Segundo os botânicos, a cultura da cenoura, remonta a mais de 2.000 anos, pois desde os tempos de Jesus Cristo, já era muito conhecida. Em estado selvagem e em grande quantidade, se encontra na Àsia e na África. Uma das grandes curiosidades da cenoura, é que sendo ingerida em grande quantidade, tinge a pele de moreno, pigmentação que desaparece, desde que tais tubérculos sejam suprimidos da alimentação. O motivo dEste fenÔmeno é explicado pela matéria cromática que as cenouras possuem.<br />
<u style="color: magenta;"><b><br />
CHÁ</b></u>: O chá, propriamente dito, é o chá da índia ou o mate. é originário da ndia e da China. No século Xlll A.C., já era cultivado pelos chineses. Foi introduzido à Europa, pelos holandeses. A substância realmente de valor, desta bebida, é a cafeína, e esta é o melhor estimulante, descoberto até hoje, para o cérebro. O chá contém mais cafeína, que o próprio café.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CHOCOLATE</b></u>: O chocolate, teria aparecido pela primeira vez, num antigo acampamento de antigos mexicanos, nos fins do século XV, daí passou à Europa e, mais tarde, à América do Sul. O Imperador Montezuma do México, foi um dos maiores apreciadores desta bebida; afirmam, que ele mantinha diáriamente à mesa, 50 vasilhas de ouro para chocolate, e, mandava por à disposição de seus empregados, mais de 3.000 pequenos barris, cheios do saboroso preparado. Foi ele, quem tornou oficial o uso do chocolate, nas refeições dos nobres.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>CHUCRUTE</b></u>: Repolho picado, cozido e fermentado com vários temperos. Apesar de ser o prato preferido pelos alemães, a palavra é francesa choucrout, que significa couve picada, couve fermentada. Na realidade esse alimento é feito mais comumente com repolho e não com couve. O chucrute é pernicioso à saúde. Dar-se-ia o contrário se o repolho, empregado no preparo do mesmo fosse crú, pois assim seriam conservadas e utilizadas as suas vitaminas. Os germens da fermentação do repolho, têm propriedades análogas às do bacilo búlgaro do leite.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>ACIDOS</b></u>: (Manchas) Se qualquer ácido, como o sumo de limão ou vinagre, cair sobre o tecido, tirando-lhe a cor, use uma solução de amoníco na proporção de uma colher de sopa de amônia para três de água fria, e com uma esponja levemente embebida na solução; passe sobre a mancha e a cor voltará novamente.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>ADSTRINGENTE</b></u>: (Econômico) O leite crú substitui qualquer adstringente. A melhor maneira de usá-la, consiste em deixar um pouco de leite crú no rosto, por alguns minutos; lavando depois com água fria.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>ALABASTRO</b></u>: (Objetos de limpeza) È mais frequente os objetos de alabastro serem limpos com água e sabão. Apesar do cuidado que se poe neste tratamento, nem sempre satisfaz. Para que seja a contento, logo depois que os objetos foram lavados com água e sabão, passa-se por sobre eles uma camurça, com talco. Isto faz com que a limpeza seja mais completa e não arranha a superfície da peça.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>ALUMÍNIO</b></u>: (Objetos) Os objetos de alumínio, enegrecidos pela ação do tempo, adquirem novamente cOr, quando submergidos em água que contenha alguns cristais de carbonatos de sódio.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>ALUMÍNIO</b></u>: (Panelas) Desaparecem as manchas escuras em panelas de alumínio, fervendo nelas uma solução de cremor de tártaro, na medida de 2 colherinhas de cremar, para 1 quarto de litro de água. Essas manchas são provenientes de certos alimentos preparados nas panelas, os quais contém álcali.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>AMONÍACO</b></u>: O amoníaco é também conhecido sob a denominação de alcali volátil. A boa dona de casa, deve colocá-lo entre os objetos de limpeza, como no armário de produtos de beleza ou no de medicamentos caseiros. As razões são as seguintes: mãos ásperas e rugosas, estragadas pelos trabalhos caseiros? Mergulhe-as em água morna, adicionada de amoníaco. Elas ficarão macias e bem limpas. Para limpar luvas e sapatoS de camurça, esfregue com um pano embebido em água e amoníaco, misturados em partes iguais. Pentes e escOvas molhados em amoníaco, ficarão limpos num instante, mas não se esqueça de untar os cabos ou molduras de madeira (das escovas) com vaselina. Amoníaco misturado com água, serve também para limpar golas de jaquetas de lã quando ensebadas ou sujas de pó de arroz. Roupas de linho ou algodão, ficarão alvas se adicionar amoníaco à primeira água de lavagem, nas proporção de 1 colher para 10 litros de água. Cobertas de cama e cobertores em geral podem ser tratados da seguinte maneira: passar o aspirador ou batê-los bem ao ar livre e a seguir avar com água morna, sabão e amoníaco, torcer ou espremer bem e por para secar ao sol. Ficarão como novos, desde que o tecdo possa ser lavado assim.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>APARELHO ELÉTRICO</b></u>: Não toque simultâneamente numa torneira de água e num aparelho elétrico. Certifique-se os aparelhos (como fogão elétrico, máquina de lavar, etc.) não estão num lugar úmido, e se assim se encontrarem, se possuem uma boa e forte tomada, resguardada de qualquer contacto.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>APARELHOS SANITARIOS</b></u>: Ficam perfeitamente limpos se esfregados com gasolina ou outro derivado de petróleo de que há muitos à venda na praça.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>RMARIOS EMBUTIDOS</b></u>: Para evitar umidade nos armários embutidos que ficam em face sul e não recebem sol, basta colocar no seu interior, um pirex com um pouco de cal viva, que absorverá toda urniçlade.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>ARMARIOS ÚMIDOS</b></u>: Em certos lugares, os armários conservam tanta umidade que a roupa fácilmente se embolora. Para evitar isso, põe-se pedacinhos de cânfora nas prateleiras e gavetas.<br />
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<u style="color: magenta;"><b> ASSOALHO</b></u>: Contra as aberturas no assoalho: misturar serragem com cola de marcenaria, encher as aberturas com essa composição e depois passar cera e dar brilho.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>BAIXELAS DE PRATA</b></u>: Baixelas e talheres de prata são perfeitamente limpos se forem colocados bem separados dentro de uma vasilha de alumfnio com água, onde dissolveu uma colherinha de sal e outra de soda. Logo que elas forem assim arrumadas, a vasilha é levada ao fogo, para que a água ferva.<br />
<u style="color: magenta;"><b><br />
BAMBÚS E VIME</b></u>: Para que o bambú e o vime não fiquem amarelados ao serem lavados, convém fazê-la com água quente e sal, secando-os depois com um pano.<br />
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<b style="color: magenta;"><u>BANHEIRA</u></b>: Para tirar manchas amareladas de banheiros ou de pias, esfregue sumo de limão e um pouco de gasolina.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>BANHO DE SOL</b></u>: Consistem estes, em expor todo o corpo ou só uma parte, à ação dos raios solares entre as 10 e 17 horas, protegendo a cabeça e os olhos da ação direta daqueles. A duração, do "banho-solar", variável segundo a resistência do indivíduo, deve ser muito curta, ao princípio (3 a 5 minutos) e, depois, progressivamente, mais longa (15 minutos) até atingir uma hora.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>BARALHO</b></u>: Cartas de baralho ficam limpas, se esfregadas com miolo de pão amanhecido. Mas, para uma limpeza perfeita, convém fazer o seguinte: passar algodão molhado em álcool ou gasolina pura, depois pôr as cartas dentro de um pano e passá-las a ferro e finalmente por um pouquinho de talco. Os baralhos. de celulóide ou matéria plástica, lavam-se com água e um pouco de sabão e enxugam-se numa toalha.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>BATON</b></u>: Esfregar éter ou água oxigenada. Para tirar manchas de baton, empregar amoníaco e água misturados em partes iguais; se O tecido é albene, empregar amoníaco puro. Os vestidos de seda branca ou estamparia, se desbotam fácilmente, o que se verifica experimentando antes um retalho. Passá-los a ferro quando ainda estiverem úmidos.<br />
<u style="color: magenta;"><b><br />
CASPAS</b></u>: Para acabar com as caspas, friccione o couro cabeludo com um pedaço de pano embebido na seguinte mistura: "run”, 250 grs.; extrato de quina, 5 grs.; sabão verde, 60 grs.; tintura de cantáridas, 2 grs. e essência de bergamota, 1 gr.<br />
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<u style="color: magenta;"><b>MAQUILAGEM</b></u>: No inverno, a pintura do rosto pode ser um pouco mais carregada, no que se refere ao pó de arroz e à pintura dos olhos e dos lábios; o "rouge", porém, será mais suave, pois o frio acentua a coloração natural das faces. E se não encontrar pó de arroz na tonalidade que mais lhe assenta, experimente misturar duas ou três tonalidades diferentes até obter a que procura.<br />
Conselhos: A harmonia da maquilagem depende em geral de pouca coisa, mas esta é primordial para as pessoas dotadas de bom gosto. Um pormenor de verdadeiro requinte, acerca do qual nunca nos cansamos de insistir, consiste em combinar o mais possível o rosa das faces, dos lábios e da unha. No entanto, o que se vê mais frequentemente é: faces em tom de cereja, lábios quase roxos e unhas em tom de laranja.<br />
O que se deve fazer antes de procedê-la: Para que a maquilagem, se ajuste às condições da cútis, é preciso determinar préviamente se ela é seca ou gordurosa, para após escolher os produtos de toucador, que melhor se adaptem a ela, e proporcionar-lhe o efeito desejado. Em caso de dúvida, recorra à prova do papel de seda. Toma-se uma folha e passa-se pela manhã no rosto. Se ela não manchar, é porque a pele é seca; se acontece o inverso, convém adquirir loções e cremes adequados para pele gordurosa.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>MAQUILAGEM RAPIDA</b></u>: Não há necessidade de usar sabão e água; pois a pele pode ficar úmida demais e o pó não aderir bem. Deve usar um óleo ou creme de limpeza, de consistência leve, espalhando-o rápida e ativamente, para trazer colorido à face. Essa limpeza deve incluir o pescoço e as orelhas. Um creme de massagem pesado não é próprio.<br />
O creme é removido com lencinhos de papel e, em seguida, aplicado um tônico facial ou adstringente. O melhor meio de aplicá-lo, é usar um pouco de algodão, depois do que deve dar pancadinhas rápidas, para cima, a partir do pescoço. A pele tornará assim, um aspecto de pele sadia e bem tratada. Agora, está pronta para os cosméticos. O pó é aplicado levemente, e o excesso retirado com a escovinha. O rouge é aplicado alto na face, e esbatido para as sobrancelhas, a menos que vá usar sombra nas pálpebras.<br />
Se vai empregar sombra, faça o seguinte: Aplique-a no canto interno do olho, siga para fora e pare na altura do fim das sombrancelhas. Esbata bem, de modo que a sombra fique uniforme nas pálpebras, mas um pouco mais escura junto dos cílios.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>MASCARA</b></u> - <u>Máscara de leite:</u> Pode ser feita com leite cru ou coalhada, e é muito benéfica para as peles ressecadas, vermelhas ou queimadas do sol. Acrescentando um pouco de suco de limão, seu efeito branqueador, será aumentado. Convém deixar que a nata se misture à máscara, pois a gordura do leite, é muito útil na conservação das peles secas. <br />
Após meia hora, retirar com água morna e finalizar a limpeza do rosto com água fria, para fechar os póros.<br />
<u><b><br />
<span style="color: magenta;">MASCARAS DE BELEZA</span></b></u>: As máscaras de beleza, que se aplicam de preferência antes de deitar, requerem um preparo prévio da pele, sendo bastante útil, eliminar primeiro os vestígios de creme e de ‘pó, com o auxílio de uma boneca de algodão, embebido em água morna. A boa pele reflete sempre bom funcionamento das glândulas, boa digestão, circulação sanguínea equilibrada. Por isso, cumpre cuidar também da saúde, dando ao corpo oxigênio em quantidade suficiente, descanso adequado e exercício metódico.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>MASSAGEM FACIAL</b></u>: O modo mais carreto de fazer a massagem com técnico epidérmico ou "cold-cream": com os cabelos suspensos, para não atrapalharem, mover levemente as pontas dos dedos sobre a pele, para cima e para os lados. Os movimentos básicos de de uma massagem facial, são do centro da testa para as têmporas, e da base do queijo para cima e para os lados, até o cimo dos ossos da face.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>NARIZ GORDUROSO</b></u>: Lavar o rosto, de quatro em quatro horas. Usar bastante sabonete e água e uma toalha felpuda ou escovinha para a pele, Enxaguar bem o rosto primeiro com água tépida, depois, com água fria. Por último, aplicar um adstringente. Sómente as partes gordurosas do rosto, devem ser ensaboadas várias vezes ao dia.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>NARIZ VERMELHO</b></u>: Para evitar o nariz vermelho durante os dias frios, mantenha ativa a circulação sanguínea e use loções de água boricada, antes de sair.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>OBESIDADE</b></u>: A fim de fugir à obesidade, que geralmente tem inicio depois dos trinta anos, a mulher precisa controlar sua alimentação, evitando os pratos gordurosos ou doces e farináceos em demasia, e executando com método, exercícios ginásticas que lhe permitam conservar a flexibilidade dos músculos e a esbeltez do talhe.<br />
<br />
<u style="color: magenta;"><b>PELE</b></u>: Os fatores que ajudam a conservar a pele pm forma: para as moças, a limpeza perfeita e regular é o mais importante, com a remoção do pó e seus resíduos mais resistentes; para as senhoras entre 30 e 40 anos, o que mais interessa, é a massagem; para as mais idosas, o período de descanso com o creme de limpeza no rosto é o mais necessário.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><b>[<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/p/culinaria.html">Culinária</a>] [<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/p/voce-sabia.html">Você sabia?</a>] [<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/p/livro-de-visitas.html">Livro de Visitas</a>] [<a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/">Principal</a>]</b></div><div style="text-align: center;"><br />
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</div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-33936942798745904552011-05-18T17:26:00.003-03:002011-05-18T17:51:17.009-03:00Glossário da Culinária - Z<div style="text-align: justify;">Zamorano: queijo preparado com leite de ovelha, típico de Zamora / Espanha. Consistente, tem sabor muito forte.<br />
<br />
Zeste: francês para “casca”, a película exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta cítrica. Geralmente casca de limão ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios).<br />
<br />
Zimbro: também conhecido como o sabor do gim, são pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, picles e chutney.<br />
<br />
Zinco: Atua no controle cerebral dos músculos e ajuda na respiração dos tecidos, além de participar no metabolismo das proteínas e carboidratos. Sua falta diminui a produção de hormônios masculinos e favorece a diabete.<br />
Fontes: carnes, fígado, peixe, ovo, leguminosas e nozes.<br />
<br />
Ziti: Massa no formato de tubos finos, que também podem ser chamados de tagliati.<br />
<br />
Zwieback: termo alemão que significa assar duas vezes uma massa de pão doce cozida, cortada em fatias e torradas.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-14752302554635201422011-05-18T17:24:00.003-03:002011-05-18T17:50:53.880-03:00Glossário da Culinária - y<div style="text-align: justify;">Yaki Soba: Macarrão feito com legumes cozidos. <br />
<br />
<br />
Yakult: é uma empresa multinacional japonesa de produtos alimentícios. Seu principal produto é o leite fermentado, muito consumido em todo mundo. O nome "Yakult" deriva de "Jahurto", que significa iogurte em Esperanto. O nome também faz alusão a uma tribo que vivia na região da Sibéria, na Russia, e chamavam-se "Yakutes" sendo que a principal bebida consumida por este povo consistia em leite de égua fermentado.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-67133718514410819002011-05-18T17:20:00.003-03:002011-05-18T17:50:33.144-03:00Glossário da Culinária - X<div style="text-align: justify;">Xarope: É uma calda de açúcar e água ou suco de frutas que é fervida até adquirir a consistência desejada para uso em receitas culinárias. No xarope poderá ser dada coloração ou paladar característico. Exemplo: Xarope de groselha.<br />
<br />
Xerez: Vinho reforçado com conhaque depois da fermentação, originário da Andaluzia na Espanha. Identifica também um tipo de uva tinta. Usado como aperitivo ou como digestivo após as refeições. Também é ingrediente de várias receitas culinárias. Pode ser encontrado em vários tipos. Também chamado de jerez.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-67890651835555888762011-05-18T17:19:00.001-03:002011-05-18T17:49:56.513-03:00Glossário da Culinária - W<div style="text-align: justify;">Wafer: Finíssimo biscoito, feito em várias formas e tamanhos, usado como acompanhamento de pratos gelados, sorvetes e pudins. É uma variação do waffle.<br />
<br />
Waffle: Espécie de biscoito caseiro, quente, feito com uma massa leve, em forma especial. Servido com mel e manteiga.<br />
<br />
Wasabi: o mesmo que raiz-forte. É uma raiz apimentada e de aroma muito forte. É vendida crua (apenas no Oriente), em pó ou em pasta pronta para ser usada. Crua, deve ser ralada. Em pó, é dissolvida na água para formar uma pasta. É usada no sashimi, no sushi (niguiri-zushi), em molhos (aemono, etc), molho para churrasco, molhos para carnes cozidas e assadas, etc. Leva o nome da planta rara que deu origem ao condimento.<br />
<br />
Wash: líquido pincelado na superfície de um produto que não foi assado; um líquido ou mistura de líquidos (por exemplo, mistura de ovo) no qual se mergulha o alimento antes de cozinhar.<br />
<br />
Whisky: é uma bebida alcoólica obtida da fermentação de grãos de centeio, milho ou cevada. Tradicionalmente consumido puro, com ou sem gelo ou misturada a outras bebidas.<br />
<br />
Wok: panela rasa e aberta, de fundo arredondado, usada para salter carnes e verduras, largamente utilizada na culinária oriental.<br />
<br />
Worcestershire, Molho: ver Molho Worcestershire.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-68530700215779928482011-05-18T17:17:00.003-03:002011-05-18T17:49:23.520-03:00Glossário da Culinária - V<div style="text-align: justify;">Vaca Atolada: Ensopado de costela de boi com mandioca em pedaços. Temperado com cebola, alho, tomate, sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde e óleo.<br />
<br />
Vagem: Fruto de leguminosas (feijão, ervilha, grão-de-bico, lentilha, etc.), de casca tenra, comprida e com forma roliça, de coloração verde, muito utilizada na culinária. É chamado também de legume, dentro do qual se encontram as sementes; é aproveitado por inteiro: casca e sementes.<br />
<br />
Vanilina: Substância cristalina e aromática encontrada na essência de baunilha, hoje produzida sinteticamente.<br />
<br />
Variedades de laranja: seville, valencia, umbigo, temple, tangerina, mexerica, mandarina, satsuma, kumquat, ugli (tangelo).<br />
<br />
Variedades de maçãs: baldwin, cortland, empire, golden & red delicious, gala, granny smith, granvenstein, greening, ida red, jonathan, lodi, macintosh, macoun, milton, neuton, pippin, northern spy, rome beauty, russet, stayman, winesap e york imperial. Todas são ótimas para comer, a maioria pode ser usada para cozinhar e fazer bolos e doces. Usar sempre as melhores maçãs e as mais frescas possíveis.<br />
<br />
Vatapá: Prato típico da cozinha baiana originário da África, muito temperado com pimentão, cheiros verdes, cebola, sal, coentro e outros, preparado à base de peixe, em alguns casos frango, leite de coco, camarões secos e frescos, pão de véspera, amendoim e castanhas torrados e moídos, azeite-de-dendê e muita pimenta.<br />
<br />
Vermouth: É o aperitivo mais popular do mundo. Elaborado à base de vinho doce, álcool puro e ervas aromáticas. Seu nome é proveniente da palavra alemã Wermut. Para sua elaboração chega-se até a usar mais de cinqüenta componentes aromáticos. Os vermouths são franceses ou italianos, quanto à sua origem; branco, tinto ou rosé, quanto à sua elaboração; e doce, seco ou muito seco, quanto ao seu conteúdo de açúcar. O vermouth branco é mais seco e o tinto mais doce, ambos com teor alcoólico em torno dos 16º. As marcas mais conhecidas de vermouth são: Carpano, Martini e Cinzano: marcas italianas, e Noilly Prat, marca francesa. O mesmo que vermute.<br />
<br />
Vermute: é um vinho composto (branco, tinto, rosé, podendo ser doce ou seco) ao qual se adicionam extratos de plantas aromáticas, usado em coquetéis ou puro como aperitivo.<br />
<br />
Vermute: O mesmo que vermouth.<br />
<br />
Vinagre: Produto obtido pela fermentação de certas bebidas e conseqüente transformação em ácido acético do álcool contido nessas bebidas. O termo "vinagre" só pode ser aplicado a um produto resultante de dupla fermentação: a primeira produz álcool; a segunda, a qual se adiciona o micoorganismo Acetobacter, converte o álcool em ácido acético. Existe vinagre feito de vinho, de maçã, de cana-de-açúcar, ananás, banana e outros.<br />
<br />
Vinagrete (molho à): mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e, às vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Também conhecido como Molho à Campanha (principalmente no estado do Espírito Santo: Brasil).<br />
<br />
Vinagrete (molho à): Mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsicha, cebola, tomate e, ás vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais.<br />
<br />
Vinagrete: Mistura de vinagre, água, óleo e temperos diversos, tais como: salsicha, cebola, tomate e, em alguns casos, pimentão e pimenta-do-reino. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais a serem servidos frios. Esse molho também é chamado de vinagreta. Ver molhos.<br />
<br />
Vinha-d´alho: Mistura de vinagre, suco de limão ou vinho e mais uma série de temperos, usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada.<br />
<br />
Vinha-d´alhos: mistura de vinagre, suco de limão ou vinho e mais uma série de temperos, usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada.<br />
<br />
Vinho do Porto: é um tipo de vinho produzido na região do Porto em Portugal. Pode ser branco ou tinto.<br />
<br />
Vinho: Suco fermentado das uvas. É incerta a origem e criação do primeiro vinho produzido no mundo. Mas sabe-se que no Antigo Testamento já era citado como bebida preferida. Os gregos, romanos e gauleses já saboreavam bons vinhos segundo os velhos historiadores da humanidade. Para os gregos, Dionísio era a divindade do vinho; para os romanos, Baco era o deus dos sucos e líquidos vitais que lhes ensinou a cultivar videiras e a produzir o vinho. Os galuleses criaram o tonel de madeira. As garrafas apareceram no século XVIII. Na Idade Média os mosteiros de religiosos desenvolveram e aprimoraram a técnica de produzir vinhos a partir do suco fermentado da uva.<br />
<br />
Virado: O virado é feito com feijão que depois de cozido é escorrido e refogado com gordura, farinha de mandioca ou de milho e temperos, principalmente pimenta-do-reino, podem ser adicionados ovos, lingüiça frita e costelas de porco (em algumas receitas), e mexido, "virado" ao fogo médio. A diferença do virado para o tutu é que no virado os grãos de feijão ficam inteiros. Também chamado de virado de feijão, viradinho ou virado a paulista.<br />
<br />
Vitamina A: Atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas, além de aumentar a resistência aos agentes infecciosos. Sua falta provoca problemas de pele; atraso no crescimento; perda de peso e perturbações na vista.<br />
Fonte: manteiga, leite, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão, batata, cará e abóbora.<br />
<br />
Vitamina B1 ou Tiamina: Auxilia no metabolismo dos carboidratos e favorece na absorção de oxigênio pelo cérebro, além de equilibrar o sistema nervoso e assegurar o crescimento normal. Sua falta provoca a perda de peso; beribéri; nervosismo; fraqueza muscular e distúrbios cardiovasculares.<br />
Fontes: carne de porco, cereais integrais, nozes, lentilha, soja e gema de ovo.<br />
<br />
Vitamina B12 ou Cobalamina: Colabora na formação dos glóbulos vermelhos e na síntese do ácido nucléico. Sua falta provoca anemia; irritabilidade; distúrbios gástricos e depressão nervosa.<br />
Fontes: fígado e rim de boi, ostra, ovo, peixe e aveia.<br />
<br />
Vitamina B2 ou Riboflavina: Conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular. Sua falta provoca a dermatite seborréia; lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas; fotofobia.<br />
Fontes: fígado, rim, lêvedo de cerveja, espinafre e berinjela.<br />
<br />
Vitamina B6 ou Piridoxina: Permite a assimilação das proteínas e das gorduras. Sua falta provoca a dermatite; inflamação da pele e das mucosas.<br />
Fontes: fígado de boi e de porco, fígado, cereais integrais, batata e banana.<br />
<br />
Vitamina C ou Ácido Ascórbico: Conserva os vasos sangüíneos e os tecidos, além de ajudar na absorção do ferro e aumentar a resistência a infecções; favorece a cicatrização e o crescimento normal dos ossos. Sua falta provoca escorbuto; problemas nas gengivas e na pele.<br />
Fontes: limão, laranja, abacaxi, mamão, goiaba, caju, alface, agrião, tomate, cenoura, pimentão, nabo e espinafre.<br />
<br />
Vitamina D: Fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é muito importante para crianças, gestantes e mães que amamentam. Sua falta provoca raquitismo; cáries e descalcificação.<br />
Fontes: óleo de fígado de peixes, leite, manteiga, óleo e gema de ovo e raios de sol.<br />
<br />
Vitamina E: Antioxidante, favorece o metabolismo muscular e auxilia a fertilidade. Fontes: germe de trigo, nozes, carnes, amendoim, óleo e gema de ovo.<br />
<br />
Vitamina H ou Biotina: Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos. Sua falta provoca depressão; sonolência; dores musculares; anorexia e descamação da pele.<br />
Fontes: fígado e rim de boi, gema de ovo, batata, banana e amendoim.<br />
<br />
Vitamina K: Essencial para que o organismo produza protombrina, uma substância indispensável para a coagulação do sangue. Sua falta provoca: aumento no tempo de coagulação do sangue e hemorragia.<br />
Fontes: fígado, verduras e ovo.<br />
<br />
Vitamina PP ou Niacina (ácido nicotínico): Possibilita o metabolismo das gorduras e carboidratos. Sua falta provoca pelagra.<br />
Fontes: lêvedo, fígado, rim, coração, ovo e cereais integrais.<br />
<br />
Vitaminado: Alimentos industrializados aos quais se adicionam vitaminas, como as margarinas e os biscoitos.<br />
<br />
Vitela: Carne de bovino novo. Novilha com menos de um ano. Chama-se também de vitela iguarias preparadas com carne de vitela.<br />
<br />
Vodca: é uma aguardente obtida de cereais. Geralmente servida gelada, pura ou misturada a outras bebidas. Pode ser utilizada em pequenas doses como ingrediente de preparações salgadas ou doces.<br />
<br />
Vol-au-vent: Iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas. Depois de assados, são recheados com misturas cremosas, geralmente salgadas.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-6855260588159385732011-05-18T17:15:00.003-03:002011-05-18T17:49:02.704-03:00Glossário da Culinária - U<div style="text-align: justify;">Untar: passar gordura numa forma para que a massa do bolo não grude, numa carne para que não haja ressecamento durante o cozimento no forno. O mesmo que besuntar.<br />
<br />
Uvas para vinho:<br />
Gamay, uva para vinho tinto, usado para beaujolais e rosé;<br />
Pinot noir, uva para vinho tinto, também usado e champagne;<br />
Sémillion, uva para vinho branco, usado em sauternes;<br />
Chenin blanc, uva para vinho branco;<br />
Riesling, uva para vinho branco;<br />
Chardonnay, uva para vinho branco, usado em burgundy branco e champagne;<br />
Muscat, uva doce para vinho branco;<br />
Grenache, uva doce para vinho tinto;<br />
Cabernet sauvignon, uva para vinho tinto;<br />
Sauvignon blanc, uva para vinho branco;<br />
Zinfadel, uva para vinho tinto.<br />
<br />
Uva: A uva é o fruto da videira ou parreira (vitis vinifera, família das vitáceas). Sua existência é muito antiga e foi citada na Bíblia como uma das plantas levadas por Noé um sua arca no dilúvio. Da uva é feito o vinho, bebida conhecida desde a Antigüidade. Existe, diversas espécies de uvas, dentre elas existem as de consumo. A sua aplicação culinária é muito grande; consumida crua, em geléia, em suco, em passas, etc.; e as vitiviníferas (varietais), destinadas à produção de vinhos.<br />
<br />
Uva Passa: Uva madura e dessecada pela ação do ar e do sol ou de forma artificial.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-58273363446597032372011-05-18T17:14:00.003-03:002011-05-18T17:48:30.386-03:00Glossário da Culinária - T<div style="text-align: justify;">Tabasco: Tipo de molho picante, preparado à base de pimenta-cumari, vinagre, aguardente, sal grosso e açúcar; a pimenta fica de molho em barris para fermentação por alguns anos. É um molho mundialmente conhecido, desenvolvido nos Estados Unidos, entre 1861 e 1865, na Louisianna, pela família M. C. Ilhenny.<br />
<br />
Tabule: Palavra que significa tabouleh do Árabe. Salada síria feita com tomate, pepino, salsa e cebolinha verde bem picados e trigo sarraceno integral, temperada com azeite, limão e sal.<br />
<br />
Tahine: Massa de gergelim utilizada principalmente na culinária árabe e vegetariana. É chamada manteiga feita com a farinha tostada e centrifigada da semente do gergelim.<br />
<br />
Taí (pargo): existem muitas variedades desta espécie. No japão, quando se diz taí, está-se referindo à espécie mandai. Tem formato e cor belíssimos, fazendo parte da realeza dos peixes. Pode chegar a 1,20 metro, porém os mais saborosos têm cerca de 40cm. É considerado “o peixe que sempre dá certo”, e seu sabor, embora sem particularidades, se mantém por um bom tempo, ao contrário do que acontece com a maioria dos peixes. Pode ser preparado das mais diversas maneiras.<br />
<br />
Takenokô (broto de bambu): broto de bambu é o nome que se dá, em geral, aos rebentos que surgem no pé de bambu, bem rente ao chão. Mais especificamente, refere-se aos brotos da espécie mosochiku (phyllostachys pubescens). Como são macios e de sabor suave, são aproveitados de muitas maneiras, principalmente em pratos cozidos com temperos (nimono).<br />
<br />
Talhar: O mesmo que coalhar. Aplica-se também em uma emulsão, do tipo maionese, quando desanda e o ovo se separa do óleo, ou a um creme que, sendo submetido ao calor excessivo, coagula, e o ovo se separa do soro.<br />
<br />
Talharim: É uma tira de massa achatada e comprida. Combina com os mesmos tipos de molho utilizados para o espaguete.<br />
<br />
Talharim chinês: o talharim chinês achatado é geralmente usado nas sopas, e o redondo é servido com molhos e usado em refogados. Também é servido como acompanhamento, em lugar do arroz.<br />
<br />
Tamarindo: vagens que produzem uma substância castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da culinária portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente, sendo vital em chutneys. Geralmente é encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais complexo que o limão aos pratos, principalmente aos condimentados e às sopas.<br />
<br />
Tapioca: Fécula alimentícia feita com a "goma" da raiz da mandioca. Também chamada de beiju no Nordeste brasileiro, que é um tipo de alimento feito com coco ralado e tapioca assados sobre fogo ou brasas. Em Portugal, tapioca quer dizer grãos irregulares de farinha de mandioca.<br />
<br />
Tártaro: Molho que tem como base a maionese mais gemas de ovos cozidas e reduzidas a pasta. Em Portugal pode também significar um bife tipo hambúrguer de carne crua de primeira, moída, temperada com sal, pimenta, cebola e uma gema de ovo crua no meio.<br />
<br />
Tartelette: Pequena tarte, torta, em porção individual servida aberta ou dobrada e recheada com salgados ou doces.<br />
<br />
Tchawan: pequenas tigelas onde são servidos o arroz e os caldos (culinária japonesa).<br />
<br />
Temperar: salpicar temperos sobre uma comida para melhorar o paladar.<br />
<br />
Temperar chocolate: Coloque o chocolate derretido em um recipiente frio e disponha em uma panela ou tigela com um pouco de água fria. Mexa o chocolate até baixar a temperatura e ficar morno (para saber, toque um dedo molhado de chocolate no lábio).<br />
<br />
Tender: Peça de pernil ou presunto caramelizado após processo e preparo onde, depois de pré cozida e defumada a peça, é marcada em losangos em cujas extremidades é introduzido um cravo-da-índia e envolta em calda de açúcar mascavo e levada ao forno para caramelizar.<br />
<br />
Tequila: é uma bebida alcoólica de origem mexicana, obtida da fermentação e posterior destilação da planta "Agave Tequilana". Pode ser consumida na forma tradicional (acompanhada de limão e sal: colocar uma pitada de sal sobre o dorso da mão, leva-se à boca, toma-se de uma só golada a dose de tequila e, em seguida, chupa-se ½ fatia de limão) ou na composição de drinks.<br />
<br />
Terrine: vasilha funda de formato geralmente oval e tamanho variado, sem alças, quase sempre com asas, própria para ser levada ao forno. O termo também pode designar os pratos nela preparado (termo francês).<br />
<br />
Textura: estrutura interior de um produto; a sensação de uma substância sob os dedos ou na boca.<br />
<br />
Tipos de Açafrão: Existe o chamado açafrão verdadeiro que é produzido a partir dos estigmas da lilácea (Crocus Sativus L.) que é muito cultivado na região mediterrânea da Europa. O açafrão da Índia também chamado de cúrcuma, de cujos rizomas é extraído um tipo de açafrão que tem coloração idêntica ao verdadeiro, mas com sabor característico próprio, tanto no aroma quanto no sabor. A cúrcuma é um dos elementos fundamentais na composição do Caril.<br />
<br />
Tiramizú: Sobremesa parecida com um pavê, composta de camadas alternadas de biscoitos ingleses embebidos em café, creme preparado com queijo mascarpone, gemas, leite e claras em neve, pedacinhos de chocolate amargo. É servida gelada recoberta com uma camada de chocolate em pó.<br />
<br />
Tofu: também conhecido como queijo de soja, o tofu tem tido um papel importante na cozinha chinesa por mais de um milênio. É feito de feijão de soja amarelo, marinado e misturado e misturado com água e depois rapidamente cozido antes de endurecer. Rico em proteínas, pobre em gorduras e não tem colesterol.<br />
<br />
Tomate: Fruto do tomateiro, em geral do tamanho de uma maçã, rico em vitaminas A, B e C, de coloração vermelha, que provavelmente é originário das regiões andinas do Peru, Equador e Bolívia. O tomate só passou a fazer parte da cozinha italiana e européia no século XIX. O tomate é da mesma família da berinjela, batata, pimentão e jiló, entre outras. As aplicações do tomate na culinária são inúmeras e vão desde a salada crua, molhos, condimentos, suflês, acompanhamentos quentes e outras.<br />
<br />
Tomilho: Erva da família das labiadas, originária da Europa. Com flores pequenas, muito aromáticas, de sabor picante quando frescas, de onde é extraído o óleo de timo que é rico em timol, que tem apreciável poder anti-séptico. O tomilho é muito usado em culinária como tempero de sopas, molhos, carnes brancas, peixes, legumes, patês, molhos, pães e aves. Nas receitas portuguesas e francesas é muito indicado, principalmente, em molhos que acompanham raízes como cenoura, beterraba, nabo, barbana, eetc. O tomilho é utilizado para perfumar o licor Benedictine e constitui-se um dos segredos dos fabricantes. O tomilho é também chamado de timo.<br />
Torrar: dourar a superfície do alimento através da aplicação de calor direto.<br />
<br />
Tostar: torrar suficientemente.<br />
<br />
Tsukemomo: conserva de vegetais com sabor agridoce. Nabo, pepino japonês e melão são os mais comuns (culinária japonesa).<br />
<br />
Toranja: Fruta grande, cítrica, de casca grossa, semelhante à bergamota. Excelente para o preparo de doces. O mesmo que grapefruit ou pomelo.<br />
<br />
Torresmo: Resíduos de gordura, carne, couro e toucinho de porco depois de prensado para tirar a banha, cortado em pedaços, frito até ficar crocante. O torresmo poderá ser prensado, quando obtém um formato de queijo ou separado, esmigalhado para ser consumido.<br />
<br />
Torrone: Nome dado ao nougat, comido tradicionalmente no Natal. Doce feito com açúcar, mel, baunilha, amêndoas, pistache, claras em neve; em formato de retângulo, com consistência mais ou menos mole.<br />
<br />
Tortilha: Tipo de bolo ou pão mexicano feito de farinha de milho. Também é utilizada a farinha de trigo para fazer tortilha. As tortilhas mexicanas são uma fina rodela de milho seco moído transformado em massa (masa) e rapidamente preparada numa comal. Serve de pão no México. As tortilhas variam de cor, desde o branco até o amarelo. Nas aldeias poderão ser encontradas tortilhas vermelhas ou azuis, feitas com milho selvagem. Já existe no México fábricas de tortilhas, mas o paladar é diferente das preparadas artesanalmente e cozidas numa comal de barro.<br />
<br />
Travessa: Tipo forma ou bandeja, as travessas destinam-se a conservar alimentos sob refrigeração ou armazenamento de alimentos em fase de preparação. Podem ser ovais, retangulares, quadradas, redondas, feitas de alumínio, plástico ou vidro refratário. Podem ser rasas ou fundas, dependendo da utilização a que se destinam.<br />
<br />
Tremoço: É uma leguminosa que tem diversas espécies. É mais cultivado na Europa; o tremoço-branco, tremoço-amarelo e tremoço-azul são os mais cultivados. No Brasil o mais cultivado é o tremoço-branco. Sua aplicação como alimento é pouco difundida e quase sem expressão. As sementes de tremoço são ricas em proteínas, mas para consumo como alimento devem ser maceradas em água para eliminar os alcalóides que podem estar presentes em teores muito elevados.<br />
<br />
Trigo: É um dos cereais mais comuns. Originário da região montanhosa e árida do sudoeste da Ásia (Oriente Médio), o trigo já era cultivado na Síria no ano 5.000a.C. e era muito importante na alimentação da população da Babilônia há cerca de 6.000 anos. Era conhecido e utilizado no Egito na época dos faraós, hoje conhecido e espalhado no mundo inteiro. A aplicação do trigo e seus derivados na alimentação humana é de enorme valor: farinha, farelo, trigo puro, etc.<br />
<br />
Trinchar: cortar carnes em fatias ou aves em pedaços, com utensílios adequados.<br />
<br />
Triturar: o mesmo que picar.<br />
<br />
Tutu de Feijão: Feijão recozido, na maioria das vezes como aproveitamento, quando passa a ser um novo prato com nova receita. O feijão é engrossado com farinha de mandioca ou de milho e são adicionados outros ingredientes e temperos. As receitas de tutu de feijão são muitas e o nome também sofre uma variação conforme a região: tutu à paulista, tutu mineiro, etc.<br />
<br />
Temperar: Salpicar temperos sobre uma comida para melhorar o paladar.<br />
<br />
Tempura: Prato japonês de frutos do mar e vegetais passados em massa para fritar.<br />
<br />
Tomilho: Pode ser encontrado fresco nas feiras livres e supermercados ou seco nos supermercados e lojas especializadas. Tem folhinhas bem miúdas, de cor verde-escuro e um aroma penetrante e almiscarado. Indicado para carnes, aves, legumes, molhos e sopas. Pratos com ovos e queijos ou peixes.<br />
<br />
Torrar: Expor um alimento ao calor do fogo ou do sol até ficar ressecado. Usa-se para café, amendoim, amêndoas, pão, etc.<br />
<br />
Tortilha: Pão mexicano muito fino feito de farinha de milho ou qualquer outro tipo de farinha.<br />
<br />
Tostada: Tortilha frita até ficar crocante.<br />
<br />
Tostar: Torrar suficientemente.<br />
<br />
Tournedo: Bife grosso, redondo, de filé mignon.<br />
<br />
Trinchar: Cortar carnes em fatias ou aves em pedaços, com utensílio adequado.<br />
<br />
Triturar: O mesmo que picar<br />
<br />
Trufas: cogumelo preto, parecido com fungo, que cresce debaixo da terra, geralmente muito caro.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-38093278681328179442011-05-18T17:12:00.003-03:002011-05-18T17:48:08.206-03:00Glossário da Culinária - S<div style="text-align: justify;">Sabá (cavalinha): é um peixe comprido, com um tom azulado nas costas. Sua carne é bastante saborosa e bastante gordurosa. Pode ser preparado cozido ou grelhado, mas fica delicioso quando cozido com missô e gengibre fresco, que elimina seu cheiro forte. Fica muito bom quando curtido no sal e vinagre (shime-sabá).<br />
<br />
Sacarina: Edulcorante artificial com poder adoçante muito superior ao açúcar, não-calórico. Adoçante artificial usado em substituição ao açúcar.<br />
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Saco de confeitar ou saco-puxa: saco de pano ou plástico cortado na forma de cone, dotado de bicos de diversas formas, usado para decorar a superfície de bolos e tortas.<br />
<br />
Saco de confeiteiro: Saco de pano ou de plástico cortado em forma de cone. Possui bicos de diversas formas e é usado para decorar bolos e tortas. Você encontra esse saco em lojas de produtos culinários. Mas, se preferir, pode fazer um saco de confeiteiro em casa. Para isso, lave bem um saco plástico e coloque a massa dentro. Feche o saco e, em uma das pontas, faça um furo para a massa sair. Depois, é só decorar como pede a receita.<br />
<br />
Sagu: Substância parecida com o amído, extraída da medula do caule do sagüeiro (tipo de palmeira). No Brasil, sagu são umas bolinhas (grãos) feitas de polvilho ou goma de mandioca-brava, cozidas com açúcar e sucos de frutas (geralmente de uva) ou leite.<br />
<br />
Sakê: é uma bebida alcoólica de origem japonesa, obtida da fermentação do arroz. Pode ser utilizado como ingrediente ou consumido puro, gelado ou quente.<br />
<br />
Sal: Cloreto de sódio (sal de cozinha). Pode ser obtido pelo resultado da evaporação da água do mar. Sal-gema, obtido pela exploração de jazidas do mineral halita. A salmoura é obtida pela evaporação de lagos ou mares interiores. Sais mistos são obtidos de depósitos onde se encontram misturados a outros minerais.<br />
<br />
Salada: Prato frio que poderá ser composto de um ou mais elementos e que obrigatoriamente é condimentado de modo a estimular a apetite. Leva sal e um líquido ácido, vinagre ou limão, e uma gordura fluida para complementar. Seu nome tem origem provençal e quer dizer comida salgada.<br />
<br />
Salada Waldorf: Salada composta por cubos de maçã verde, hastes de aipo, nozes picadas, previamente temperados com limão, ligados por molho maionese e nata. Esta salada foi criada no famoso hotel Waldorf Astoria, em Nova Iorque, Estado Unidos.<br />
<br />
Salamander: grelha de forno, sob a qual se coloca comida para dourar.<br />
<br />
Salame: É um enchido de carne de porco e gado selecionada, condimentada, moída ou picada, dependendo o tipo de salame desejado, e salgado. O enchido é curado por defumação em alguns casos ou simplesmente preservado em ambientes ideiais de temperatuda e umidade por determinado número de dias conforme o salame e a textura que se quer dar. Pode ser servido cru em fatias como tira-gosto ou ser componente de algumas iguarias tais como: pizzas, canapes, omeletes, e outras.<br />
<br />
Salga: Operação que consiste em deixar o alimento a ser conservado numa salmoura, mais ou menos concentrada ou um esfregá-lo periodicamente com sal até ele parar de sorar.<br />
<br />
Salmão: Peixe da família dos salmônidas, comum nos mares europeus cuja carne de cor avermelhada é considerada de primeira qualidade e saborosíssima. Utilizado em culinária na prepraração de inúmeras receitas e apresentado de diversas maneiras, principalmente, em forma de filé defumado. Sua ova é vermelho-alaranjada, grande, translúcida e atraente.<br />
<br />
Salmoura: Solução de água e sal mais ou menos concentrada que é usada para diversas finalidades em culinária como tempero ou conservação de alimentos.<br />
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Salpicão: Paio ou chouriço grosso feito de lombo de porco ou presunto temperado com sal, alho e às vezes, vinho. Também recebe esse nome, uma espécie de salada com carne de frango, legumes e maionese.<br />
<br />
Salpicar: Polvilhar o alimento com farinha de trigo ou de rosca, com canela ou outro tempero, com uma mistura granulada, como nozes picadas, com passas ou qualquer outro ingrediente seco, usado como tempero ou enfeite.<br />
<br />
Salpicon: mistura de vários produtos cortados em cubo, geralmente combinado com um molho.<br />
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Salsa: Erva bianual, da família das umbelíferas, originária da Europa Mediterrânea, empregada como condimento nas antigas culturas gregas e romanas; possui folhas, de contornos triangulares, verdes e muito aromáticas, usadas como tempero decoração de inúmeros pratos. Conhecida no mundo inteiro, a salsa ou salsinha possui muitas variedades e pode medir de 40 a 80cm de altura. A raiz é utilizada como legume. Juntamente com a cebolinha constitui o chamado "cheiro verde".<br />
<br />
Salsão: Erva da família das umbelíferas. Tem as folhas parecidas com a salsa, mas muito maiores, a base é quase toda branca. Na alimentação, o salsão e totalmente utilizado: folhas, talos e raízes. Seu sabor é amargoso e picante. Utilizado em sopas, molhos, saladas, carnes ou servido cru. Também chamado de aipo ou aipo-de-raiz.<br />
<br />
Salsicha: Enchido, branco ou avermelhado, preparado normalmente com carne de suíno, mas podendo ser composto pela mistura de diversos tipos de carnes, podendo ou não ser condimentado.<br />
<br />
Saltear: Cozinhar um alimento em fogo forte e com muita gordura para que este não grude no fundo da frigideira.<br />
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Sálvia: Originária do sul da Europa, a sálvia é muito utilizada em carnes, aves e vinha-d'alhos. Também conhecida como salva-das-boticas, a sálvia é um pequeno arbusto da família das labiadas, oriundo da Europa. Possuidora de aroma agradável, gosto picante e um pouco amargo, a sálvia é indispensável pelos italianos no preparo de pães, molhos e carnes. Ativa o metabolismo e, por isso, vai muito bem em pratos gordurosos, como as frituras e molhos à base de manteiga. É excelente tempero para omeletes e queijos, como em canapés de queijo fundido. Também pode substituir o louro. Folhas verdes-prateadas, aveludadas e levemente acinzentadas. É encontrada fresca ou seca (folhas inteiras ou em pó) em feiras livres ou supermercados.<br />
<br />
Sangrar: O mesmo que sangler. Colocar a carne ou peixe de molho em água para que se torne branco. Em sorveteria, significa tirar a água da sorveteria e proceder o descongelamento.<br />
<br />
Sangria: Bebida preparada com vinho tinto, água mineral, e em algumas receitas, é adicionado conhaque. São acrescentados pedaços de frutas, maçã, limão e principalmente laranja e açúcar; decorada com casca de laranja, é servida gelada.<br />
<br />
Sapecar: O mesmo que chamuscar.<br />
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Saquê: Vinho japonês obtido da fermentação do arroz, é seco e seu teor alcoólico varia entre 15 e 17%. Pode ser consumido quente ou frio servido no tokkuri (copo quadrado). Os japoneses tradicionais indicam servir o saquê na temperatura entre 39º e 49º. É muito utilizado em culináraia como tempero de pratos diversos. O mesmo que sakê.<br />
<br />
Sarapatel: É o mesmo que sarrabulho, compreendendo uma iguaria feita com miúdos do leitão preparados no molho de sangue do animal.<br />
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Sardella Meridionale: Pasta de sardinha ou creme picante de sardinha, pimentão vermelho, alho, louro, pimenta-dedo-de-moça, óleo de oliva, erva-doce e sal. Esse creme picante é preparado pelos imigrantes italianos estabelecidos em São Paulo.<br />
<br />
Sardinha: Nome comum que é dado a diversas espécies de peixes marinhos comestíveis e usados largamente na alimentação humana tanto frescos como industrializados. Seu corpo é escamoso, largo e comprido, de coloração dourada na cabeça, preta-azulada no corpo e flancos prateados. Sua carne é vermelho-escura e mais saborosa.<br />
<br />
Sashimi: São pedaços de peixe cru, frescos, servidos com raiz-forte (wasabi), gengibre em conserva (gari) e molho de soja (shoyu). Para esta receita são obedecidas quatro regras básicas no corte do peixe: fatias retangulares, em tiras, em cubos ou em lâminas finíssimas.<br />
<br />
Sauté: Termo francês que indica que um alimento é tostado em frigideira com pouca gordura e em fogo forte. O recipiente onde se efetua o sauté é chamado de sautoir, sauteuse ou plat à sautoir. O mesmo que saltear.<br />
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Sauté: Termo francês que indica um alimento tostado na frigideira, em fogo forte, com pequena quantidade de gordura, óleo ou na manteiga quente.<br />
<br />
Sauteusé: panela para sauté.<br />
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Segurelha: Encontra-se fresca ou seca em casas especializadas e, a seca, também em alguns supermercados. O aroma lembra o tomilho, porém mais forte e picante. Pode ser usada, com ótimo resultado, em pratos á base de frango, de carne, arroz, ovos e legumes. Muito gostosa também com favas e feijão branco e sobre saladas, marinadas e molhos.<br />
<br />
Segurelha ou Alfavaca-do-campo: as folhas desta planta, frescas ou secas, são muito utilizadas como tempero para recheios de carnes, peixes e aves, pratos com ovos, hambúrgueres, molhos, sopas, ervilhas, couves de Bruxelas e suco de tomate.<br />
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Semolina: Farinha de arroz ou de trigo especial para utilização em confeitaria, padaria e doçaria. Fécula da farinha de arroz. Também chamada de sêmola.<br />
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Sequilho: Biscoito caseiro tradicional do Brasil. Feito da mistura de muita manteiga, farinha de trigo, açúcar, ovos. Acrescenta-se a esta massa coco, queijo ou nata, dependendo da receita.<br />
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Shallot: são cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinária americana. É o mesmo que echallotes na cozinha francesa. São facilmente encontradas em feiras e supermercados.<br />
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Sherry: Nome inglês para o vinho xerez.<br />
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Shiitake: Trata-se de um cogumelo marrom-escuro, cujo diâmetro varia de 4 a 10cm. Esse cogumelo fresco é usado em sopas, pratos cozidos no vapor e pratos preparados à mesa. O cogumelo quando seco tem sabor e aroma acentuados, é usado no arroz como acompanhamento. Deve ser deixado de molho em água antes do uso para ficar macio e suculento.<br />
<br />
Shirataki: idem Itokonnyaku.<br />
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Shoga (gengibre): com um sabor característico e forte e um aroma delicioso, é muito usado como tempero. Os brotos de gengibre em conserva (ha-shoga) são utilizados como acompanhamento de peixe grelhado e outros pratos. A raiz já bem desenvolvida (ne-shoga) é utilizada cortada em tiras bem finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe em pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha obrigatoriamente o sushi.<br />
<br />
Shopsuei: Prato popular da cozinha chinesa composto de uma mistura de legumes, carne e macarrão. O mesmo que chop suey.<br />
<br />
Shoyu: é um ingrediente essencial na cozinha chinesa, mas de origem japonesa. O molho de soja é feito pela fermentação da soja com farinha de trigo e água, que depois é envelhecida e destilada para fazer o molho. Há 2 tipos de molho de soja: o levar e o escuro. O molho de soja escuro é mais envelhecido que o leve, mais grosso e tem um sabor mais forte. Os chineses preferem usar este molho para os ensopados ou para mergulhar nele os alimentos. É importante escolher sempre um molho de soja de excelente qualidade. Ele é um ingrediente fundamental na cozinha oriental. Um molho de soja excessivamente salgado pode comprometer o sabor de um prato.<br />
<br />
Sikhye: ponche de arroz. Bebida coreana muito popular, servida junto com tortas e doces.<br />
<br />
Silício: Age na formação dos vasos e artérias e é responsável pela sua elasticidade, além de atuar na formação da pele, das membranas, das unhas e dos cabelos; também combate as doenças da pele e o raquitismo. Fontes: amora, aveia, escarola, alface, abóbora, azeitona e cebola.<br />
<br />
Snubar: Palavra árabe para sementes ovais, muito saborosas, de um pinheiro. Estas sementes entram na preparação de muitos pratos.<br />
<br />
Sobrecoxa: É a verdadeira coxa de ave. Parte da perna da ave entre a canela e o corpo. Parte mais carnuda da coxa de frango.<br />
<br />
Sódio: Impede o endurecimento do cálcio e do magnésio, o que pode formar cálculos biliares ou nefríticos; também previne a coagulação sangüínea. Sua falta provoca cãibras e retardamento na cicatrização das feridas. Fontes: queijo, nozes, aveia e vegetais, principalmente salsão, cenoura, agrião e cebolinha verde.<br />
<br />
Soja: Leguminosa originária da China e sul do Japão e usada há milênios como alimento no Oriente; ocupa o primeiro lugar no mundo como fonte de produção de óleos vegetais. Além do óleo, a soja é usada como farinha, flocos, leite, sopa, queijo, molhos, macarrão, pães, bolos, bebidas, salsicha, mortadela, patês, carne-vegetal e outras inúmeras aplicações. Hoje são conhecidas cerca de 500 variedades de feijão-soja. A soja dá origem a mais de 50 produtos alimentares, tais como: missô (pasta fermentada de soja e arroz), shoyu (molho de soja), tofu (queijo de soja), tamari (molho tradicional de soja) seitan (carne de soja), margarina, pão, leite, etc.<br />
<br />
Solado: Termo usado principalmente no Nordeste para indicar um bolo ou pão que não cresceu durante o cozimento.<br />
<br />
Sonhos: Bolinhos preprarados com massa cozida de farinha de trigo, água, manteiga e ovos, em formato redondo, são fritos em gordura bem quente. São servidos polvilhados com açúcar e canela em pó, podendo ou não ser recheados.<br />
<br />
Sopa: Caldo mais ou menos espesso preprarado com os mais variados ingredientes, que geralmente é servido como entrada das refeições.<br />
<br />
Sorvete: Preparação, geralmente consumida como sobremesa, obtida através da mescla de um suco de frutas doce ou creme, bem gelada, sozinha ou adicionada de um outro ingrediente (café, chocolate, passas, etc.), adquirindo consistência sólida, semelhante à da neve.<br />
<br />
Sovar: Colocar a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e amassar bem até desgrudar das mãos e a superfície da massa ficar lisa.<br />
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Spumone: Sorvete de creme italiano, muito leve, feito com claras em neve e creme de leite, aromatrizado com vários sabores.<br />
<br />
Steak: Palavra inglesa que quer dizer bife.<br />
<br />
Stroganoff: Prato de origem russa, preparado com carne, cebola, cogumelos, mostarda e creme de leite azedo. No Brasil, predomina o sistema americano que leva também catchup e pode ser feito, além de carne, com peixe e aves.<br />
<br />
Strudel: Bolo feito com uma massa tenra, tipo folhada, esticada, recheada com maçã, passas, pão ralado, açúcar, manteiga e canela. Segundo alguns historiadores foi trazido para a Europa durante as invasões árabes com o nome de pastis.<br />
<br />
Suã: Parte da espinha do porco, depois de desossada, mas ainda com parte da carne em volta. Pode ser cozida, frita ou cozida juntamente com o arroz para o preparo do famoso arroz com suã.<br />
<br />
Sudarê: esteira de bambu para enrolar sushi (culinária japonesa).<br />
<br />
Suflê: Também chamado de soufflé, nome em francês. É uma iguaria formada por molho branco ao qual é adicionado um ingrediente principal para dar-lhe o nome, por exemplo: suflê de aipim, mais gemas e claras batidas separadamente com as claras em neve, que são as últimas a serem adicionadas para dar leveza e crescimento ao suflê, e assado em forno médio.<br />
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Sugo: Palavra italiana que significa molho.<br />
<br />
Supréme: melhor, mais delicado; também nome dado ao filé ou peito de frango.<br />
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Sushi: É arroz cozido em água e temperado com vinagre de arroz, misturado com um pouco de açúcar e sal. O sushi poderá ser acompanhado de diversos tipos de coberturas e recheios.<br />
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Suspiro: ou Merengue é a combinação de claras em neve e açúcar, que pode ser cozido ou assado.<br />
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Suspiro: Doce preparado à base de clara de ovos batidas em neve com açúcar, assado em forno brando. É também utilizado para cobertura de tortas.<br />
<br />
Suspiro: Doce à base de claras batidas em neve e açúcar. É assado em forno muito brando, mais para secar que para cozinhar, pois deverá ficar muito branco. Às vezes é usado também para cobrir tortas.<br />
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<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-57377402938322828942011-05-18T17:11:00.001-03:002011-05-18T17:47:28.332-03:00Glossário da Culinária - R<div style="text-align: justify;">Radicchio: verdura de folhas de cor vinho, largamente usada na culinária italiana, parecido com uma alface crocante, usado em saladas ou cozidos.<br />
<br />
Rabada: Prato preparado com pedaços de boi muito bem cozidos e temperados com alho, tomate, salsinha e cebola.<br />
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Rabanada: Fatia de pão francês embebida no leite ou no vinho, passada por ovos batidos e frita. Servida polvilhada com açúcar e canela em pó e regada levemente com vinho do Porto. Também chamada de fatias-de-parida.<br />
<br />
Rabanete: É uma pequena planta, anual ou bianual, trazida para o Brasil da Europa, pertence a mesma família das couves, repolhos, rúcula e outras. É muito nutritivo, rico em minerais, sobretudo o vanádio (que atua na síntese do colesterol), além de vitaminas C e do complexo B. A parte habitualmente utilizada na culinária é a raiz, carnuda, de formato globular, ovóide ou alongado, que pode ser branca, vermelha ou preta. É consumido cru em salada ou em conserva, sendo também muito utilizado como peça de decoração culinária pela cor e formato.<br />
<br />
Ragú (al ragú): o mesmo que molho à bolonhesa (termo italiano).<br />
<br />
Raiz-Forte: É um tipo de raiz que pode ser empregada fresca, ralada ou adquirida preparada em pasta ou em pó. O sabor da raiz-forte é mais picante que a mostarda e serve para temperar saladas e pratos frios em geral.<br />
<br />
Ralar: Passar um alimento sobre o ralador até reduzi-lo a pó. Se for usado o ralo grosso, no lugar do pó se obtém pequenas lascas.<br />
<br />
Rapadura: É o açúcar mascavo em forma de placas endurecidas. Chama-se também de rapadura a preparação do melado de rapadura (calda grossa do açúcar), adicionado de amendoim torrado que forma o pé-de-moleque.<br />
<br />
Ratattouille: berinjela, pimentão, cebola, tomate e abobrinha temperados com alho e ervas aromáticas e cozidos no azeite. É típico da Provença (termo francês).<br />
<br />
Ravioli: Massa recheada, o ravioli, quando maior, chama-se agnolotti. Quando do tamanho de pastéis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora.<br />
<br />
Réchaud: Fogareiro para manter quente os alimentos na mesa ou para preparar fondues.<br />
<br />
Recheio: Preparado doce ou salgado que serve para ser posto dentro de carnas,a vês, peixes, vegetais, massas doces e salgadas, etc.<br />
<br />
Recipiente refratário: recipiente que pode permanecer em contato com o fogo, ou que suporta calor elevado, sem se alterar.<br />
<br />
Reduzir: Diminuir a quantidade de líquido de certos alimentos, através da fervura.<br />
<br />
Refogar: Fritar os ingredientes indicados pela receita até ficarem macios ou dourados.<br />
<br />
Regar: Molhar com tempero líquido os alimentos durante o cozimento para que não sequem e para absorverem o tempero durante o cozimento. Pode ser o ato de molhar constantemente a carne durante o molho em tempero antes de ser levada ao forno.<br />
<br />
Relish: o nome, em inglês, define um tipo de pasta condimentada e picante, ideal para servir com torradas e grissinis. Nos Estados Unidos é também um molho agridoce servido com vários tipos de carne.<br />
<br />
Render: derreter a gordura aquecendo devagar.<br />
<br />
Repolho: Hotaliça que derivou da couve-selvagem, originária da Europa ou da Ásia ocidental onde é cultivada desde a Antigüidade. Esta variedade de couve apresenta as folhas fechadas umas sobre as outras, muito encostadas entre si. É importantíssimo na culinária e na alimentação humana pela sua riqueza em vitaminas C, B1, B2, e G, além de sais de ferro e cálcio. Há mais de 70 variedades de repolho incluindo o amarelo, o branco, o verde, o púrpura e o vermelho. As 3 variedades principais são o repolho liso, crespo e o roxo. Brócolos, couve-flor, couve, nabo, etc., são da família de repolho. O preparo do repolho tem uma enorme variação.<br />
<br />
Requeijão: Queijo típico do Norte do Brasil, é feito com leite de vaca integral, coalhado e cozido. Sua consistência é firme e a cor amarelada, de sabor suave e adocicado. Existe outro tipo, chamado "requeijão cremoso" feito derretendo um queijo (geralmente o prato) e misturando-o com bastante creme de leite, até obter um creme grosso. O primeiro é servido cortado em fatias, fritas na manteiga e salpicadas de açúcar e canela ou é usado em pratos doces ou salgados. O segundo é principalmente usado em sanduíches, espalhado sobre bolachas salgadas ou doces, além de entrar em receitas doces.<br />
<br />
Ressalgar: Salgar novamente o charque após ter recebido o primeiro sal. Método de cura.<br />
<br />
Retificar: Conferir se o alimento do prato está bom e, se for necessário, corrigi-lo.<br />
<br />
Revestir: cobrir toda a superfície da comida.<br />
<br />
Richelieu: Nome dado a guarnições que levam tomates recheados, cogumelos, alface cozida e batatas na manteiga. Termo usado também para indicar um método especial de preparar filés de linguado.<br />
<br />
Rigatoni: Tipo de massa tubular com leves estrias, retas ou curvas, nas superfícies.<br />
<br />
Risole: Pastel de massa cozida, com recheio salgado, passado na farinha de rosca e frito.<br />
<br />
Risoto: é um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou peixe e vinho. São adicionados vários ingredientes como vegetais, carnes, queijos e outros condimentos. O mais conhecido e divulgado dos risotos é o milanês.<br />
<br />
Rissolar: dourar bem (termo português).<br />
<br />
Rissole: Pastel pequeno feito de massa cozida, recheada, passado na farinha de rosca e frito em gordura bem quente. Também podem ser batatas coradas no formato de noz. Em Portugal é chamado de rissol.<br />
<br />
Roast: o mesmo que assar, só que se aplica às carnes.<br />
<br />
Rocambole: Bolo fofo feito com farinha, ovos e açúcar, assado, recheado e enrolado, recoberto com açúcar polvilhado.<br />
<br />
Rolinho Primavera: Massa fina em forma de rolinhos, recheada com carne e vegetais, frita, servida acompanhada de molho agridoce.<br />
<br />
Romã: Fruto da romãzeira. Originária da antiga Pérsia, hoje Irã. Com casca rígida e grossa e sementes brancas cobertas por uma membrana que envolve um suco avermelhado, muito gostoso. O suco que envolve as sementes pode ser consumido em forma de suco puro, as sementes podem ser usadas como peças de decoração. A casca da romã pode ser utilizada como chá.<br />
<br />
Romana: tipo de alface usada em saladas.<br />
<br />
Rondelle: Massa redonda, parecida com rocambole, normalmente recheada com queijo, carne, espinafre, cogumelos e outras iguarias. É servida com molho branco ou vermelho. Muito difundida na região de Emilia-Romagna, onde recebe o nome de rotolo ripieno.<br />
<br />
Roquefort: é um dos queijos mais antigos que se conhece. Macio e cremoso, com veios azuis, sabor pronunciado e odor forte, é consumido em saladas, molhos etc.<br />
<br />
Rosbife: Pedaço de carne bovina em forma arredondada, cortada da alcatra ou do filé, frita, assada no forno ou salteada de forma que a parte externa fique tostada, coloração escura, e a interna mal-passada. É servida fatiada.<br />
<br />
Rosmarino: o mesmo que alecrim (termo italiano).<br />
<br />
Roulade: carne enrolada com recheio.<br />
<br />
Roux: mistura cozida de farinha e gordura usada para engrossar sopas e molhos.<br />
<br />
Rúcula: É originária da Europa, Ásia Ocidental e norte da África, é também chamada de pinchão ou agrião-de-terra-seca. Pertence à família do repolho, couves, rabanetes e outras hortaliças. Tem porte baixo com folhas relativamente espessas, divididas, com limbo verde-arroxeado-claro, tenras e em geral consumidas cruas como salada. Seu nome origina-se do italiano ruccola. O nome pinchão é de origem portuguesa.<br />
<br />
Ruibarbo: planta cujos talos são usados em compotas, geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. <b style="color: yellow;">ATENÇÃO: NÃO USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS!</b><br />
<br />
Rum: Aguardente originária das Antilhas onde é fabricada pela destilação do melaço desde de o século XVII. O rum envelhece em tonéis e adquiri diversas tonalidades. É consumido puro, na forma de coquetéis composto, na doçaria para tempero de bolos e na cuilinária na composição de molhos. Seu teor alcoólico é de 40º. Os países produtores mais importantes são Cuba, Jamaica, República Dominicana, Porto Rico, Haiti. Também conhecido por ron ou rhum.<br />
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<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-19337444005875340622011-05-18T17:09:00.003-03:002011-05-18T17:47:03.498-03:00Glossário da Culinária - Q<div style="text-align: justify;">Quaitzi: o mesmo que hashi (termo chinês).<br />
<br />
Quatre épices: mistura de especiarias em pó, de sabor picante. Geralmente é preparada com pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo-da-índia e canela (termo francês).<br />
<br />
Queijada: Tipo de bolo pequeno famoso nas regiões de Sintra e Évora em Portugal. É feito com queijo ou requeijão, leite, açúcar e ovos. São enformados em forminhas individuais e, em alguns casos, também levam o nome de queijada pequenos bolos recheados de amêndoas, ovos, laranja e outros ingredientes. Pastel de queijo ou barquete de queijo.<br />
<br />
Queijo Bel paese ou itálico: Queijo de origem italiana, fabricado no Brasil, onde é também conhecido com o nome de itálico. Semi-mole, curado e de sabor suave, a casca pode ter uma coloração ligeiramente acinzentada ou amarelada e a massa é amarelo-clara, com minúsculos orifícios. Usado para acompanhar aperitivos, para fazer sanduíches ou servido com frutas, como sobremesa.<br />
<br />
Queijo Brie: Queijo mole e curado, de origem francesa, com sabor suave para picante. É posto à venda cortado em fatias, macio e ligeiramente oleoso com casca fina e comestível. Ideal para festas do tipo queijo e vinho. Deve ser consumido rapidamente, pois azeda com facilidade.<br />
<br />
Queijo Cacio-cavallo: Queijo de origem italiana feito com massa cozida em água fervente; depois de dessorada, é puxada até fazer fios. Uma vez moldado, é amarrado aos pares e colocado "a cavalo" em varas, para secar. Muitas vezes é também defumado ou recheado com uma bolsa de manteiga. Seu uso em culinária é muito difundido no sul da Itália, enquanto no Brasil é consumido principalmente como aperitivo.<br />
<br />
Queijo Camembert: Queijo feito de leite de vaca, originário da França. Inoculado com um fungo branco, é curado em adegas com umidade e temperatura controladas. Depois de ter formado uma crosta embolorada, de cor amarelo-clara, é embrulhado em papel alumínio e posto a venda em caixinhas redondas de madeira ou de papelão. Massa macia, quase líquida quando no ponto ideal de amadurecimento; sabor picante e ligeiramente amargo. Indispensável na tábua de queijo, servido também como aperitivo ou sobremesa, quando acompanhado por frutas.<br />
<br />
Queijo Coalhado: É o mesmo que queijo lático ou queijo ácido, não é rico em gordura porque é preparado com leite integral, não é salgado. Sua consistência varia de semilíquida até granulada, dependendo da drenagem.<br />
<br />
Queijo Colby: Queijo de origem inglesa, semelhante ao queijo prato, quer na consistência quer no paladar, embora tenha o sabor um pouco mais acentuado e a massa mais gordurosa e menos elástica. Usado principalmente no lanche, para sanduíches ou como aperitivo.<br />
<br />
Queijo Cremoso: São os queijos gordurosos, cerca de 45% de gordura, muitas vezes preparados a partir do creme de leite. Tem textura lisa e cor branca e não cozida.<br />
<br />
Queijo Emmenthal ou suíço: Queijo de origem suíça, de massa cozida e curada, vendido em formas redondas, achatadas e enormes que chegam a pesar até 100 kg. É vendido e cortado em pedaços; tem casca consistente e massa firme, amarelada e com buracos grandes e regulares. O sabor é adocicado e peculiar. Muito usado em culinária, indispensável na sopa gratinada de cebola e no preparo do fondue de queijo. Come-se também no lanche, como aperitivo ou acompanhado de frutas como sobremesa.<br />
<br />
Queijo Fundido: É um queijo obtido a partir da fusão do queijo gruyère com outros queijos, dando-lhe uma consistência cremosa e sabor suave. É próprio para preparação do fondue. Em 30g do queijo fundido estão: 100kcal (calorias) 25mg de colesterol e 7,5g de gordura.<br />
<br />
Queijo Gorgonzola: Queijo que se parece com o roquefort francês, mas de origem italiana. De sabor picante, é caracterizado por veios azuis. Tem massa macia e quebradiça. Encontra-se à venda já cortado, principalmente em fatias embrulhadas em papel alumínio. Servido na tábua de queijos, com bolachas, como aperitivo, em sanduíches ou lanches e, muitas vezes, em pratos salgados, quentes e frios.<br />
<br />
Queijo Gouda: Queijo de origem alemã com sabor delicado, nem suave, nem picante, semimole, cremoso e com pequenos orifícios. Para o seu uso, veja "queijo prato".<br />
<br />
Queijo Kraüterkäse: Queijo de origem suíça. É vendido em bisnagas, pois se apresenta macio e cremoso. Usado para sanduíches, lanches e canapés.<br />
<br />
Queijo Limburgo: Queijo de origem belga com consistência pastosa, gordurosa, mole e amarelada. É curado por cerca de 2 meses e tem um aroma forte e picante. Usado como aperitivo, para sanduíches, lanches e sobremesas.<br />
<br />
Queijo Mozarela: Queijo italiano muito difundido no mundo inteiro. Como o Caciocavallo, a massa é puxada até formar fios, depois de ter sido mergulhada em água fervente. Depois de ter recebido o formato, é posto em salmoura por algumas horas e vendido fresco. Conserva-se por poucos dias, a não ser um tipo que é ligeiramente curado e vendido também em fatias. Existe um outro tipo que é defumado e que dura mais tempo. O mozarela defumado é principalmente comido no lanche ou como aperitivo e, ocasionalmente, entra em pratos salgados. O fresco pode ser usado ao natural, em saladas, sobre pizza e berinjela à parmegiana, nas massas e uma porção de outros pratos de origem italiana ou não.<br />
<br />
Queijo Parmesão: Outro queijo de origem italiana, também muito difundido no mundo inteiro. Massa cozida, curada durante pelo menos 7 meses, com casca espessa e massa amarela com tendência para castanha, ligeiramente salgada e saborosa, parte com facilidade em pedaços. É essencialmente um queijo para ralar, embora possa ser usado na tábua de queijos, servido como sobremesa, acompanhado por frutas, ou usado como petisco, junto com um bom vinho tinto.<br />
<br />
Queijo Pecorino: Queijo feito com leite de ovelha, de origem italiana, usado no Brasil principalmente como queijo de ralar. É curado por alguns meses e tem casca grossa e massa de sabor salgado e picante. Às vezes é aromatizado com pimenta-do-reino em grão. Como queijo para ralar, é principalmente usado como ingrediente em pratos quentes ou ralado sobre massas. Pode ser também servido para acompanhar vinhos tintos encorpados.<br />
<br />
Queijo Port salut (ou port du salut): Queijo de origem francesa, macio, com massa ligeiramente amarelada, com pouca casca e de sabor picante e característico. É vendido em blocos com tijolos, embrulhados em papel alumínio. Usado em sanduíches em canapés para aperitivos ou comido com frutas, como sobremesa.<br />
<br />
Queijo Prato: Possui casca lisa, tem formatos diversos: retangular, redondo, cilíndrico, etc., massa meio-cozida, cor amarela, compacta, elástica e semi-macia. É própria para consumo em sanduíches, cortados em cubos para aperitivo.<br />
<br />
Queijo prato: Queijo muito difundido no Brasil, de massa meio cozida e de consistência compacta e elástica. É vendido com vários formatos e pesos. Uso muito generalizado, que vai do sanduíches quentes ou frios às preparações culinárias. Em fatias, sobre pratos gratinados ou cortado em cubos e temperado, é servido como acompanhamento para cerveja ou vinhos.<br />
<br />
Queijo Provolone: Queijo de origem italiana, fabricado como o mozarela e o caciocavallo. Depois de salgado, é amarrado como fosse um salame e levado ao fumeiro por pouco tempo. Antes de ser posto a venda, é curado por 2 ou 3 meses. Tem casca grossa e parafinada, massa firme, salgada e picante, ligeiramente defumada. O tamanho das formas varia entre ½ kg e 15-20 kg. Muito usado como petisco com cerveja, depois de temperado com azeite e orégano. Usado também em sanduíches, saladas, ralado e acrescentado a pratos salgados, especialmente quando gratinados.<br />
<br />
Queijo Ricota: Queijo de origem italiana, obtido fervendo-se o soro junto a um ácido. Os flocos que sobem à tona são, então, escorridos e postos em moldes especiais ou cilíndricos para dessorar ulteriormente. Encontra-se fresca ou seca e defumada, ás vezes com pimenta calabresa esmigalhada. A fresca tem sabor macio, suave e quase adocicado, enquanto a defumada é salgada, seca e apimentada. A ricota fresca serve como recheio de massas, tortas e panquecas. Também é utilizada em doces e saladas; em sobremesas várias, e como base de alguns dips e no molho para macarrão. A seca é comida no lanche, ou para acompanhar cerveja ou vinhos, além de poder ser ralada sobre as massas, no lugar do pecorino.<br />
<br />
Queijo Tilsit: Queijo de origem alemã, embrulhado em papel alumínio dourado. A massa tem coloração amarelo-clara, consistência semimole e cremosa, com sabor suave mas com um fundo ligeiramente picante. Contém, às vezes, alcaravia (kümmel). É servido na tábua de queijos, como aperitivo ou no lanche.<br />
<br />
Queijo-de-minas: Queijo feito com leite de vaca semidesnatado. Encontra-se em cilindros achatados, de vários diâmetros e consistência, dependendo do grau de cura. Encontra-se fresco e prensado, meio-cura e curado (para ralar). O queijo-de-minas fresco é usado no lanche ou como sobremesa, às vezes acompanhado por goiabada ou qualquer outro doce. O meio-cura, além de ser usado pra lanches, serve para várias preparações culinárias e pode substituir o queijo tipo suíço. O queijo-de-minas curado é usado como queijo ralado, entrando como ingrediente tanto em pratos salgados como em pratos doces.<br />
<br />
Queijo-do-reino ou Edam: Queijo de leite de vaca, de origem holandesa. Massa cozida, gordurosa, com consistência cremosa e pequenos orifícios. Apresenta-se como uma bola redonda, com a massa amarela e a casca tingida de vermelho. Tem sabor suave, mas com um fundo ligeiramente picante. O termo "do reino" indica que, em tempos passados, era trazido para o Brasil de Portugal. É usado como petisco acompanhando bebidas, além de entrar em receitas requintadas. Pode também ser consumido puro com bolachas salgadas e frutas.<br />
<br />
Queimar: dourar rapidamente a superfície da carne em fogo bem alto.<br />
<br />
Quentão: Bebida típica do interior de São Paulo e Minas Gerais, feita com pinga, açúcar, gengibre, casca de laranja, casca de limão e cravo. Servida bem quente e em canequinhas.<br />
<br />
Quibe: Famoso prato árabe feito de carne, poderá ser cru ou cozido, frito, ao forno, e com diversos ingredientes dependendo da receita. A carne para o quibe é moída e adicionada dos temperos e demais ingredientes que poder ser: coalhada, grão-de-bico, cebola, molho de gergelim, manteiga, arroz, trigo, pinhõezinhos, sal e outros.<br />
<br />
Quiche Lorrane: Prato típico da região de Lorena na França. É preparado com uma massa especial que cobre o fundo e lateral da forma onde é preparada, recheada com um mistura de ovos e creme de leite temperada com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, polvilhada com toucinho frito. Em algumas receitas o toucinho é substituído por bacon defumado. No recheio é adicionado cebola, cenoura, presunto, champignon e outros.<br />
<br />
Quindim: Doce popular no Brasil, preprarado em forminhas iguais às de empada ou em uma forma grande, com calda de açúcar, manteiga, coco ralado, farinha de trigo e gemas. Assado no forno.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-13443439898941276722011-05-18T17:07:00.003-03:002011-05-18T17:46:44.406-03:00Glossário da Culinária - P<div style="text-align: justify;">Panar: o mesmo que envolver em ovo e farinha de rosca (termo português).<br />
<br />
Paçoca: ipo de "rapadura" feita com amendoim torrado e pilado, açúcar mascavo, prensado em uma forma pequena para dar forma. No Nordeste, paçoca é carne-seca moída, frita com farinha de mandioca.<br />
<br />
Paella: É um prato espanhol, típico da cozinha valenciana, conhecido e apreciado no mundo inteiro. O nome origina-se da Paellera que é uma panela de ferro, grande, de borda alta, pesada onde preprara-se a paella. É um prato que hoje em dia é composto de inúmeros ingredientes dependendo da receita e da origem da mesma. Os ingredientes principais que compõem a Paella à la Valenciana são: Arroz cozido, cebola, alho, pimentão, açafrão, carne de porco, lingüiça calabresa, frango, camarões, mexilhões, ervilha e alcachofra.<br />
<br />
Paellera: Panela especial para se preparar a paella. Prato típico espanhol que combina arroz com carne de ave, legumes e frutos do mar e é temperado com uma especiaria chamada açafrão.<br />
<br />
Paio: pode ser tanto o embutido de carne de porco, envolto em tripa grossa, como um bife fino, também de carne de porco, que se come cru (culinária portuguesa).<br />
<br />
Paleta: É parte posterior das pernas dianteiras e ombros do boi, do cordeiro, etc., que é carne mais dura que as carnes consideradas de primeira, porém têm um sabor mais acentuado e, considerado por muitos, melhor que a carne de primeira.<br />
<br />
Palmito: Gomo macio e comestível da parte superior do caule de algumas espécies de palmeiras, principalmente pelas palmáceas do gênero Euterpe. Tem várias aplicações em culinária. É encontrado no comércio em conserva.<br />
<br />
Pamonha: Ensacadinhos de palha de milho verde com milho ralado, açúcar e leite de coco, cozidos em água bem quente por poucos minutos.<br />
<br />
Pan de aceite: pão preparado com massa similar à do brioche (termo espanhol).<br />
<br />
Pan-briol: cozinhar numa panela quente ou numa grelha, destampado, retirando gordura assim que se acumula.<br />
<br />
Panceta: ipo de bacon produzido a partir da barriga do porco, temperado com sal e especiarias, mas não defumado. É acondicionado em formato de rocambole, enrolado, e é muito apreciado na Itália na preparação do Spaghetti alla carbonara.<br />
<br />
Panela de pressão: Tipo de panela especial em que o vapor, não tendo por onde sair, cria pressão, elevando assim uma temperatura interna. Ótima para apressar o cozimento e para economizar gás: para isso, lembre-se de abaixar o fogo assim que a válvula começar a girar.<br />
<br />
Panetone: Bolo natalino italiano, especialidade da cidade de Milão, feito de farinha de trigo, fermento, frutas cristalizadas. Normalmente vem enrolado na forma de papel que serviu de proteção ao bolo quando foi assado.<br />
<br />
Panqueca: Massa mole, frita em pouca gordura, é recheada na maioria das receitas com os mais variados ingredientes, tanto doces como salgados. Pode ser servida aberta com o tempero desejado. No preparo do crepe suzette é utilizada uma massa de panqueca. As receitas da massa de panqueca são muitas e os ingredientes básicos são farinha de trigo, ovos, leite e manteiga. A cerveja, fermento, vinho, conhaque e outros ingredientes também são utilizados em receitas especiais.<br />
<br />
Pão: Alimento feito com farinha de trigo ou de outros cereais, fermento, água, podendo conter outros ingredientes dependendo da receita, assado ao forno.<br />
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Pão ázimo: Pão confeccionado sem uso de fermento, muito utilizado nas culinárias de origem judaica.<br />
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Pão de Fôrma: Pão de massa leve em formato de paralelepípedo, pouco salgado ou pouco doce, que é cortado em fatias para fazer sanduíches, canapés, torradas, torta salgada e outros.<br />
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Pão de miga: pão de forma de massa leve, com miolo branco e quase sem casca (culinária portuguesa).<br />
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Pão de Queijo: ipo de bolinho feito com farinha de trigo e queijo ralado que mantém o gosto do queijo utilizado e é chamado de pão de queijo ou bolinho de queijo.<br />
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Pão Francês: Pão feito com farinha de trigo, água, fermento e sal. Apresentado em diversos tamanhos com cortes na parte superior da casca para facilitar o crescimento.<br />
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Pão Italiano: em aspecto rústico e não obedece a um padrão de panificação. Geralmente é feito artesanalmente, com fermento caseiro, cozido em forno de tijolo ou barro.<br />
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Pão Sírio: Pão feito de farinha de trigo, fermento açúcar, sal, azeite de oliva e gergelim. Tem formato de disco é achatado em cilindros.<br />
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Pão-de-Ló: Bolo fofo e leve, feito de farinha de trigo, ovos, leite e açúcar, muito bem batido e assado em forno quente. Serve para comer como bolo ou para prepraro de tortas recheadas e decoradas.<br />
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Pão-duro: Espátula de material plástico duro utilizada para raspar as vasilhas de batedeiras e misturar preparações frias.<br />
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Papel Absorvente: Papel de textura porosa utilizado na culinária para absorver o excesso de gordura das frituras.<br />
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Papel Alumínio: Vendido em rolos, é utilizado em culinária para proteger alimentos que serão levados ao freezer ou refrigerador, além de cobrir travessas para assar alimentos ao forno.<br />
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Papel Manteiga: É utilizado em culinária para forrar travessas ou cobrir alimentos que serão assados ao forno.<br />
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Papel-manteiga: Também conhecido como papel opaco manteigueiro é um papel de cor branca, vendido em rolos ou folhas, utilizado para fins culinários.<br />
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Papillote: invólucro de papel usado para assar principalmente carnes. Preserva os aromas e sucos do alimento (termo francês).<br />
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Papo de Anjo: Doce feito de gemas muito batidas, geralmente é assado em forminhas pequenas e depois de desenformado é mergulhado em calda de açúcar e em alguns casos polvilhados com açúcar para ficar sequinho por fora.<br />
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Papoula: As sementes dessa planta são utilizadas em salgadinhos e pães, além de doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado. Minúsculas sementes de coloração azul-acinzentada, com aroma suave e delicado que lembra o das nozes. Usadas sobre pães doces ou salgados, como recheio para tortas, sobre queijos frescos, em molhos para saladas e no preparo de cremes.<br />
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Páprica: É também encontrada com o nome de paprika. Tempero em pó preparado com pimentão vermelho. Conhecida como pimentão da Hungria. Existe a páprica doce, considerada a de melhor qualidade e a rosa de Szegede, de sabor picante. Segundo nos conta a história gastronômica a páprica é originária da Turquia vindo para a Europa através da Áustria.<br />
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Parfait: sobremesa de sorvete, frutas e creme de leite.<br />
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Passas sultana: uvas passas feitas com uvas sem sementes.<br />
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Pasta: 1. Mistura de farinha ou amido de milho com água. 2. Uma mistura de alimentos moídos combinados junto até ficar cremoso. 3. Termo italiano que define todas as massas feitas com farinha, água, ovos ou semolina, recheadas ou não.<br />
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Pasta de gergelim: feita de sementes de gergelim, é uma pasta forte, cremosa, muito usada da cozinha do norte e oeste da China. Se não encontrá-la, pode substituí-la por manteiga de amendoim.<br />
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Pasteurizar: Processo destinado a conservar melhor certos alimentos sem lhes alterar o paladar e sem destruir algumas vitaminas e propriedades alimentares dos mesmos. Consiste em um aquecimento até 80 graus e um resfriamento brusco. Usa-se muito pasteurizar o leite. Este sistema de conservação foi descoberto por Pateur em 1865.<br />
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Pâté: alimentos moídos finos ligados com uma substância.<br />
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Patinho: Carne da parte posterior da coxa do boi.<br />
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Pavê: Preparo frio, doce ou salgado, feito em forma retangular ou quadrada, coberto com aspic. Forma aportuguesada da palavra francesa pavé.<br />
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Pecan: é uma fruta seca, originária dos Estados Unidos, semelhante à noz, tanto na aparência quanto no sabor.<br />
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Pechuga: peito de ave separado em 2 (termo espanhol).<br />
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Pecorino: queijo italiano feito com leite de ovelha, de consistência firme e sabor forte e picante.<br />
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Pectina: Substância gelatinizante extraída principalmente das frutas, como a maçã, laranja e groselha. Adiciona-se às frutas que não a contenham em quantidade suficiente para preparar geléias, como os morangos.<br />
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Pelar: Tirar a pele ou casca de amêndoas, pimentões, tomates, etc. mergulhando-os por poucos segundos em água fervente ou diretamente sobre o fogo.<br />
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Peneirar: colocar ingredientes secos através de uma peneira fina ou separador.<br />
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Penne: ipo de massa italiana em formato de tubos, de médio tamanho, com as pontas cortadas em diagonal.<br />
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Pepino: É uma hortaliça que produz frutos, originária da Ásia (Índia). Pode ser consumido natural, em conserva na forma de picles, em conservas diversas.<br />
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Pepperoni: ipo de salsicha seca feita com uma mistura de pedaços de carne de porco e de vaca. É condimentada com pimenta e outros condimentos. É ótima para guarnecer pizzas.<br />
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Pequi: É o fruto do pequizeiro, que muitos consideram praga e cortam os pés, porém atualmente o pequizeiro está sendo valorizado. É encontrado desde o Piauí até Gioás. O fruto é do tamanho de uma laranja média, globoso de cor verde-amarelada; a polpa está entre a casca e o caroço espinhoso, tem cor amarelo-claro. Tanto a polpa como a amêndoa interna do caroço podem ser comidos crus ou assados. Da polpa pode ser produzido em óleo de inestimável valor culinário, o emprego da polpa de pequi como condimento de arroz, carnes e aves é muito apreciado. Com o pequi também prepara-se um licor bastante conhecido nestas regiões, produzido industrialmente.<br />
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Pêra: Fruto da pereira, é muito apreciada ao natural, como doce, chimia e compotas. Árvore de procedência européia e cultivada no mundo inteiro. A pêra já era cultivada por gregos e romanos sendo uma das frutas mais aprecidadas na época. Hoje existem numerosas variedades naturais ou produzidas artificialmente.<br />
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Pernil: Corte retirado da perna traseira do cordeiro ou do porco.<br />
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Peru: Ave da família dos faisanídeos de corpo robusto e forte. Aprecidado pelo excelente sabor de sua carne, é indispensável na culinária de quase todo o mundo, principalmente, por ocasião das festas natalinas onde o peru tem lugar de destaque. O peru é originário da América e foi levado para a Europa pelos espanhóis.<br />
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Pescada: é talvez o peixe mais consumido no Brasil, por sua carne branca, magra, quase sem espinhas e de sabor delicado, e principalmente por seu preço baixo. Existem muitos tipos de pescada: branca, amarela, cambucu, grande, média, pequena. Todas podem ser cortadas em filés e preparadas de diversas formas. A pescada-cambucu é a mais nobre. Acompanhada de molhos especiais, compõe pratos finos e muito saborosos.<br />
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Pêssego: Fruto do pessegueiro. Originário da Ásia, foi introduzido no Brasil logo depois do descobrimento, mas só há poucas décadas teve incentivada sua produção industrial. Hoje existem mais de 3.000 variedades agrupadas em três categorias: os maracotões (casca aveludada e polpa aderente ao caroço), os salta-caroços (casca aveludada e polpa semi-aderente ao caroço) e a nectarina ou pêssego-careca (casca lisa e polpa não-aderente ao caroço) utilizadas para industrialização e outras tantas destinadas ao consumo natural.<br />
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Pesto: Molho cru de cor verde, espesso, preparado com azeite de oliva, alho, manjericão, queijo pecorino ou parmesão ralado. O molho pesto é servido com diversos tipos de massas e sopas. O mesmo que al pesto. É uma especialidade de Gênova<br />
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Petit four: é um pequeno biscoito seco (ou bolo) decorado com geléias, chocolate, açúcar e outros confeitos. Tradicionalmente servido acompanhando café, chá, sorvetes ou sobremesas cremosas.<br />
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Picanha: Peça triangular do alcatra bovino, com camada de gordura, sabor acentuado, própria para grelhar, assar e fazer churrasco.<br />
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Picante: alimentos ou molhos bem temperados; nome que se usa para molho salsa picante.<br />
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Picar: cortar em pedaços bem pequenos.<br />
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Picar: Cortar bem miúdo. Por picar, entende-se também furar várias vezes carnes, vegetais ou frutas para que absorvam melhor uma calda ou uma marinada.<br />
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Picles: Leguminosas preparadas em vinagre com especiarias para dar um sabor picante.<br />
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Pilaf: Arroz temperado, geralmente com carnes ou aves.<br />
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Pilar: Ato de moer um alimento no pilão.<br />
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Pimenta: Fruto da pimenteira, originária da América Latina, produz frutos picantes, embora algumas espécies de pimenta sejam doces. É uma das especiarias mais utilizadas em culinária e de diversas maneiras: em grão, moída, pimenta branca, pimenta preta, etc.<br />
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Pimenta Ardida: Pimentas ardidas esmigalhadas ou reduzidas a pó, como a pimenta calabresa, a pimenta-de-caiena e o chili. Conservadas na geladeira. Muito usada também fresca ou em conserva. Usadas em lingüiças, ensopados, picles e qualquer prato que tenha que ficar picante. No Brasil, é muito usada curtida, em pasta, como molho ou fresca e picada, servida juntamente com a comida.<br />
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Pimenta Branca: Extraída da pimenta-do-reino, é utilizada em pratos mais claros como molho branco.<br />
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Pimenta Caiena: especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.<br />
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Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha Síria. Utilizar em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice.<br />
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Pimenta Vermelha: utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.<br />
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Pimenta-da-jamaica: Encontra-se moída ou em grãos da cor da pimenta-do-reino, mas um pouco maiores e mais lisos. O seu sabor lembra uma mistura de canela, cravo e noz-moscada. Usada em picles, pratos á base de carnes ou aves e para pães, biscoitos e doces.<br />
<br />
Pimenta-de-Caiena: Variedade de pimenta muito ardida do gênero Capsicum, que conta com numerosas espécies, entre elas a pimenta-cumarim e malagueta. A pimenta-de-caiena é muito utilizada e preferida para temperar pratos de frutos do mar, molhos muito cremosos e pratos à base de ovos.<br />
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Pimenta-Dedo-de-Moça: O mesmo que pimenta-vermelha.<br />
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Pimenta-do-reino: Encontra-se preta, em grão ou moída, a branca que não é nada mais que a preta sem a casca, também em grão ou moída, e a pimenta verde, isto é, ainda não madura. Esta última é encontrada em conservas. De modo geral, todas as pimentas deveriam ser moídas na hora. Usada em quase todos os pratos salgados e até alguns doces, dando-se preferência a branca em pratos claros ou suaves, pois é menos ardida e menos aromática. Já a pimenta verde é reservada para pratos especiais, mais refinados. É vendida fresca, muito saborosa, mas encontra-se também seca e emigalhada com sabor pouco acentuado. Usada para temperar e enfeitar quase todos os pratos salgados, cozidos ou não.<br />
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Pimentão: São frutos verdes, vermelhos, amarelos, laranjas ou roxos cultivados como hortaliças, têm diversas aplicações na culinária. São utilizados para preparar o colorau, um pó vermelho que serve como condimento. Existem pimentões doces ou picantes. No Brasil são cultivadas diversas variedades de pimentões, podendo-se destacar as principais: cascadura ou quadrado. O cascadura tem forma de cone, é muito resistente e pode dividir-se em cascadura Gigante, cascadura Ikeda, Nádia, Magda, Nara São Carlos, Guapiara, Avelar e Malu. O quadrado tem formato mais curto, é menos resistente que o cascadura e é do tipo Califórnia-Wonder e o Yolo-Wonder.<br />
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Pimenta-Vermelha: ambém chamada de pimenta-dedo-de-moça. É a pimenta-vermelha menos picante que a malagueta e a cumari. É muito utilizada em conservas para aperitivo, molho vinagrete e in natura. Para ficar menos picante devem ser tiradas as sementes.<br />
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Pimentón: o mesmo que colorau (termo espanhol).<br />
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Pimienta: o mesmo que pimenta (termo espanhol).<br />
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Pimiento: o mesmo que pimentão (termo espanhol).<br />
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Piña Colada: Coquetel clássico de origem mexicana preprado com leite de coco, rum branco, suco de abacaxi, batido em liqüidificador, servido em copo long drink decorado com abacaxi, laranja e cerejas.<br />
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Pincelar: passar determinado líquido, usando um pincel, sobre carnes, tortas, empadas, etc. para que não ressequem durante o cozimento ou para ficarem douradas ou brilhantes, devido ao líquido usado.<br />
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Pincelar: Passar determinado liquido, usando um pincel, sobre carnes, tortas, empadas, etc. para que não ressequem durante o cozimento ou para que fiquem douradas ou brilhante, devido ao líquido usado.<br />
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Pingue: o restante das carnes assadas que ficam na assadeira, gordura que cai da carne ao assar.<br />
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Pinha: Fruto do pinheiro, araucária onde está o pinhão, semente do pinheiro. Também conhecida como fruta-do-conde.<br />
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Pinhão: Semente comestível dos frutos do pinheiro araucária (pinhas), nativo do Sul do Brasil, ocorre desde o Paraná até o Rio Grande do Sul. Essas sementes estão grudadas no estróbilo (pinha) que com o amadurecimento desprendem-se do pinheiro quando são colhidas para consumo. A polpa do pinhão é saborosa e muito utilizada no Sul do país. É consumida cozida com água e sal, assada no calor de brasas sobre chapas de metal ou grelhas. Um costume campeiro do Rio Grande do Sul é comer pinhão assado na grimpa. Pode ser transformado em pasta e preparado como doce. Nas festas juninas do Rio Grande do Sul o pinhão cozido ou assado é indispensável. Também chamado de pinhão-do-paraná ou pinhão-de-araucária.<br />
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Pirão: Papa grossa que é feita utilizando o caldo da própria comida, engrossando com farinha de mandioca.<br />
<br />
Piripiri: membro da família das pimentas, largamente utilizado na culinária portuguesa, principalmente nos pratos de caril. Suas sementes são a parte mais picante. Nos Estados Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red pepper.<br />
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Pisar: O mesmo que moer, esmagar.<br />
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Pistache: O mesmo que pistácia. Árvore pequena da região mediterrânea, cujos frutos têm sabor especial, usado como condimento em confeitaria, cozinha e sorveterias. A semente da pistácia é chamada de pistache e consumida só ou misturada com outros tipos de sementes, amêndoas, etc.<br />
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Pitada: Pequena porção de tempero, que pode ser segura entre os dedos polegar e indicador.<br />
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Pitanga: Fruto da pitangueira. É nativa do Brasil e ocorre desde Minas Gerais até o Rio Grande do Sul. Seu fruto é uma baga de 1 a 3cm de diâmetro, apresenta sulcos longitudinais, sua cor varia entre o alaranjado, vermelho intenso e roxo quase preta com sabor agradável. As plantas são distinguidas conforme o fruto que produzem: pitanga-de-cachorro, pitanga-miúda, pitanga-preta, pitanga-mulata, pitangão, etc. Em diversos países já é cultivada comercialmente sendo que sua árvore aproveita-se o fruto, as folhas e a madeira. A pitanga é consumida como fruta fresca quando bem madura, mas tem aplicações certa em geléias, sorvetes, sucos, vinhos e, principalmente, nos licores por infusão com bebidas alcoólicas.<br />
<br />
Pitu: molusco. Tipo de camarão de tamanho avantajado.<br />
<br />
Pizza: É o prato italiano mais conhecido no mundo. Torta salgada preparada sobre massa base feita com farinha de trigo, pouco fermento de pão que é coberta por vários tipos de coberturas as quais darão o nome da pizza: queijo com mussarela, camarão, quatro queijos, presunto, portuguesa, e outras.<br />
<br />
Planchado: assar carne e servir numa prancha feita especialmente para este fim.<br />
<br />
Pó de liga neutra: Substância utilizada para dar cremosidade e consistência à receita. Costuma ser usado em receitas de sorvete e pode ser encontrado em lojas de produtos culinários.<br />
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Pochê: É o ato de mergulhar em água fervente algum tipo de alimento durante algum tempo. O mais comum é ovo pochê.<br />
<br />
Pochê: Com este termo indica-se o sistema de cozinhar que consiste em mergulhar o alimento em água fervente e temperada, durante o tempo necessário. Porém, a água nunca deve ter fervura aparente, com bolhas que se arrebentam na superfície, mas sim simplesmente "tremer".<br />
<br />
Poejo: É uma menta, rasteira, verde e de aroma delicioso. Originária do Mediterrâneo tem uso reduzido em culinária, mas na Inglaterra o molho de poejo para acompanhar carne de obelha e carneiro é famoso e aprecidado. No verão os chás refrescantes feitos com poejo são muito procurados. Também é o nome de um licor português feito desta planta, eleborado em Évora<br />
<br />
Polenta: Mingau feito com farinha de milho, um pouco endurecido, cozido na água e temperado com sal. A polenta pode ser cortada em fatias e frita para ficar crocante ou comida em forma de mingau. Pode ser acrescida de queijo parmesão ralado.<br />
<br />
Polpete: O mesmo que almôndegas. Bolas de carne de boi ou vitela moída, temperada, miolo de pão molhado no leite (para dar liga) e fritas em banha ou azeite quente. Também conhecida por polpetta.<br />
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Polpetta: o mesmo que almôndega (termo italiano).<br />
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Polpettone: Bolo de carne em formato de hambúrguer, bastante temperado.<br />
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Polvilhar: Forma de adicionar açúcar, farinha, polvilho, etc., em geral ligeiramente (em modo de chuva ou semeadura, jogando com a mão por entre os dedos), tudo por igual, virando-se o utensílio ou a peça a ser polvilhada para que fique aderido levemente. Espalhar ou salpicar farinha de trigo, açúcar, maisena ou outro ingrediente conforme indicar a receita, sobre tabuleiro, mesa, tábua, biscoitos, doces, bolos e outros.<br />
<br />
Polvilho: Pó fino obtido do resíduo da lavagem da mandioca ralada. Pode ser doce ou azedo, dependendo da fase de extração do amido. Em culinária, é utilizado na elaboração de biscoitos e sequilhos.<br />
<br />
Pomodoro: o mesmo que tomate (termo italiano).<br />
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Pontilhar: colocar pequenos pedaços de manteiga, queijo, etc, sobre a superfície da comida.<br />
<br />
Ponto de bala: Despeje um pouco da calda dentro de um recipiente com água. Junte a calda com os dedos, se formar uma bolinha dura você atingiu o ponto desejado.<br />
<br />
Ponto de bala dura: Despeje um pouco de calda dentro de um recipiente com água. Junte a calda com os dedos, forme uma bolinha e jogue em um prato. Se fizer barulho de vidro, você atingiu o ponto.<br />
<br />
Ponto de bolo: Enfie um palito de dentes no centro do bolo. Se ele sair limpo, o bolo está pronto.<br />
<br />
Ponto de caramelo: Coloque o açúcar e a água (ou os ingredientes pedidos na receita) em uma panela e leve ao fogo médio, até derreter e formar uma calda dourada.<br />
<br />
Ponto de enrolar: Com as mãos, enrole uma porção de massa e faça uma bolinha. Se ela não grudar nos dedos, o ponto está correto.<br />
<br />
Ponto de fio: Coloque uma gota da calda no polegar e outra no indicador. Junte os dois dedos e afaste-os: a calda deve formar um fio fino, que logo se quebra.<br />
<br />
Ponto de fio grosso: Coloque uma colher na calda. Se, na hora de retirar, formar um fio grosso de calda entre a colher e a panela, está no ponto.<br />
<br />
Ponto de fusão: temperatura em que um sólido se transforma em líquido.<br />
<br />
Ponto de Pasta: Para obter esse ponto, coloque uma escumadeira dentro da calda, retire e veja se formou uma crosta.<br />
<br />
Ponto de quebrar: Quando uma calda, ao ser resfriada, formar uma bala dura, quebradiça. Pode se identificar por ponto de bala dura.<br />
<br />
Ponto fio: Coloque uma colher na calda e afaste da panela, levantando-a: a calda deve formar um fio fino, que logo se quebra.<br />
<br />
Postas: bifes espessos de peixe.<br />
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Potage: termo francês para uma sopa espessa.<br />
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Potássio: Atua associado ao sódio, regularizando as batidas do coração e o sistema muscular, além de contribuir para a formação das células. Sua falta provoca diminuição da atividade muscular, inclusive a do coração. Fontes: azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, espinafre, banana, laranja, tomate, carnes, vinagre de maça e arroz integral.<br />
<br />
Prato principal: O prato forte da refeição, geralmente constituído por carnes, aves ou peixes.<br />
<br />
Pré-Cozido: Diz-se do alimento que foi cozido parcialmente antes de seu preparo.<br />
<br />
Presunto: Alimento preparado com a perna do porco curada. Pode ser cru ou cozido, dependendo da técnica adotada. O sabor e o aroma do presunto variam de acordo com a idade do porco, raça, tipo de tempero e técnica empregada. Chama-se presunto cru para os secos defumados ou não<br />
<br />
Profiterole: Bombinha, carolina.<br />
<br />
Proteína: Essencial para o organismo humano. Componente nutritivo que contém nitrogênio e aminoácidos, encontrado em peixes, carne, ovos, aves, nozes, legumes e em alguns queijos.<br />
<br />
Puchero: termo da culinária espanhola que designa uma panela de cerâmica, ou ferro fundido, com um pé de cerca de 30 cm, e mais 30 cm da panela propriamente dita. O diâmetro é de cerca de 1 palmo. Nessa panela, eram colocados os ingredientes regionais, e cozidos lentamente, no calor da lareira. Por essa razão, as receitas de puchero são muito variadas.<br />
<br />
Pudim: Preparado salgado ou doce, macio e úmido, de consistência firme a ponto de poder ser desenformado e permanecer o mesmo formato.<br />
<br />
Pumpernickel: Tipo de pão preto, originário da Westphalia, na Alemanha. É geralmente vendido já cortado em fatias bem finas, sendo um pão pesado e úmido de sabor peculiar.<br />
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Purê: Alimento preparado com frutas ou legumes, de consistência pastosa. Os ingredientes são espremidos, passados em peneira ou liqüidificador.<br />
<br />
Purê: Alimento reduzido a pasta passando-o por peneira ou espremedor, batendo-o no liquidificador ou amassando-o com um garfo.<br />
<br />
Puttanesca: Molho à base de suco de tomate, alcaparras, manteiga, anchovas, temperos diversos e azeite de oliva.<br />
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</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-29041802706378443852011-05-18T17:04:00.003-03:002011-05-18T17:46:22.270-03:00Glossário da Culinária - O<div style="text-align: justify;">Ohashi: palitinho de madeira (talher japonês).<br />
<br />
Óleo de semente de gergelim: é um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente.<br />
<br />
Omelete: Prato que consiste em claras e gemas batidas separadamente e depois incorporadas, temperedas e cozidas numa frigideira. Deve ser firme externamente e úmida internamente. Pode ser recheada com legumes, presunto, queijo, etc.<br />
<br />
Orégano: erva usada com tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo.<br />
<br />
Ossobuco: Pedaços de canela do boi ou vitela, com o osso rodeado de alguma quantidade de carne e preservando a gordura interna (tutano). Utilizado em receitas culinárias cortado em rodelas ou inteiro.<br />
<br />
Ova: ovos de peixe.<br />
<br />
Ovos: Ovos de aves são indispensáveis na culinária. Consiste na célula fecunda. Óvulos mais espermatozóide. É composto pela casca, clara (parte branca) e gema (parte amarela). São classificados por diversas maneiras:<br />
<br />
Pelo processo de conservação: Frescos (não-refrigerados), Refrigerados (entre 0º a 2ºC por menos de 30 dias), Conservados (refrigerados por mais de 30 dias).<br />
<br />
Pelas caracterísicas: Categoria A (ovos frescos), Categoria B (ovos bons porém não são de 1ª), Categoria C (ovos refrigerados e conservados de características inferiores).<br />
<br />
Pelo peso: 1ª: 70g ou mais, 2ª-65 a 70 g, 3ª-60 a 65g, 4ª: 55 a 60g, 5ª: 50 a 55g, 6ª- 45 a 50g, 7ª- menos de 45g.<br />
Os ovos são preparados de diversas maneiras: cozidos, fritos, mexidos, pochê, etc.<br />
<br />
<br />
Ovos Pochê: O mesmo que ovos escalfados. Consiste em mergulhar o ovo em água bem quente, temperada, durante tempo necessário para que o ovo endureça sem cozinhar inteiramente.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-73570452776550672852011-05-18T17:03:00.003-03:002011-05-18T17:46:03.735-03:00Glossário da Culinária - N<div style="text-align: justify;">Nabo: Também chamado de Kabu. Da mesma família das couves, repolhos, rabanetes e outras hortaliças. Produz uma raiz tuberosa, arredondada, branco-leitosa, rica em vitaminas e sais minerais, mas muito pouco aproveitada. O nabo pode ser consumido cru ou cozido.<br />
<br />
Nan pla: molho de peixe tailandês. Poção mágica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute, de carne a fruta.<br />
<br />
Nan prik: molho de camarão, outro clássico da culinária tailandesa usada em todo tipo de receita.<br />
<br />
Napar: cobrir totalmente com molho espesso (termo português).<br />
<br />
Nassu (berinjela): não há variações quanto à qualidade. Deve-se escolher aquelas que não estejam machucadas, cuja cor seja roxa-escura e bem brilhante. É deliciosa quando frita ou em conserva.<br />
<br />
Nata: Parte gordurosa do leite. Pode ser usada pura, batida para fazer chantilly ou utilizada para fazer manteiga. É parte integrante de diversas receitas tanto doces como salgadas.<br />
<br />
Negui, wakegui e asatsuki (cebolinhas verdes): estas variedades de cebolinha são muito utilizadas na cozinha japonesa. A negui dividir em duas subvariedades: ha-negui é verde em sua maior parte, e apreciada justamente por isso; o nebuka-negui tem a parte branca mais desenvolvida que a verde. O wakegui, que mede de 20 a 30 cm, é mais fino e macio que o negui, e tem um sabor menos ardido. É delicioso quando rapidamente cozido (apenas 1 ou 2 segundos) em água fervente. Tanto o negui quanto o wakegui são ingredientes do sukiyaiki e de outros pratos preparados à mesa (nabemono). São indispensáveis para tirar o gosto forte do peixe. O asatsuki é a cebolinha verde mais delicada, de sabor levar e aroma muito suave. Mede de 10 a 15 cm e é usada, de preferência, cortada bem fina, para dar colorido a sopas ou para temperar pratos.<br />
<br />
Nhoque: Foi inventado pelos italianos e era feito de pão amanhecido, fervido em água pura ou caldo de vegetais. Existem várias receitas e inúmeras maneiras de preparar nhoque. Nhoque é um tipo de massa de semolina ou de batata enriquecida com diversas iguarias opcionais e jogada em água fervente após modelada a gosto. As receitas poder ser simples: fubá, leite, ovos e manteiga, ou mais sofisticadas com semolina, manteiga, espinafre, batata, açafrão-da-terra, páprica, etc. Quanto menos farinha for adicionada à massa mais refinada e leve ela fica.<br />
<br />
<br />
Nirá: folha de alho.<br />
<br />
Nori: é a folha processada (seca) de alga, de baixas calorias e alta taxa de iodo e vitamina A. É um ingrediente básico do sushi, depois de tostada diretamente na chama até desprender um aroma especial e se tornar levemente crocante. Atualmente, existe à venda um nori tostado, o yaki-nori. Existem outros produtos feitos à base de nori: ajitsuke-nori, seco e temperado; aonori, em pó, para salpicar sobre a comida; nori cozido em molho de shoyo e temperos (nori-tsukudani), etc.<br />
<br />
Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do Oriente.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-61334585340163451622011-05-18T17:01:00.003-03:002011-05-18T17:45:40.330-03:00Glossário da Culinária - M<div style="text-align: justify;">M.s.g.: (monossódico glutamato) – um produto químico usado para realçar o sabor de alimentos, derivado de beterraba, milho e trigo. Deve-se tomar cuidado com a quantidade usada na preparação de alimentos.<br />
<br />
Macedônia: mistura de verduras ou frutas cortadas em determinados tamanhos.<br />
<br />
Macerar: extrair o sabor acrescentar água e deixando descansar.<br />
<br />
Macerar: Deixar descansar depois de temperar, especialmente frutas em molho de vinhos e licores.<br />
<br />
Macis: É uma espécie de rede que envolve a noz-moscada e que, depois de seca, é moída e vendida nas lojas especializadas em temperos e certas drogarias. O aroma é parecido com o da noz-moscada, mas mais acentuado. Usada principalmente em bolos, biscoitos, pães, peixe assado, no recheio de frango para ravióli, sopa, molhos para salada, pratos de ovos, queijo e legumes. Muito bom com chocolate.<br />
<br />
Magnésio: Atua na formação dos tecidos, ossos e dentes, além de ajudar a metabolizar os carboidratos e controlar a excitabilidade neuromuscular. Sua falta provoca extrema sensibilidade ao frio e ao calor. Fontes: frutas cítricas, leguminosas, gema de ovo, salsinha, agrião, espinafre, cebola, tomate e mel.<br />
<br />
Magurô (atum): quase todas as variedades de atum são grandes. O atum escuro, o kuromagurô, é a variedade mais consumida no japão e é diferente da usada para industrialização. É um dos peixes preferidos para a preparação do sashimi e do sushi. Seu preço, no japão, varia de acordo com o corte. A parte mais cara é a que fica ao redor do estômago, torô, muito gordurosa. A parte magra, vermelha, possui pouca gordura e seu sabor é muito refrescante.<br />
<br />
Maionese: Molho feito com gemas, azeite, sal e caldo de limão ou vinagre. Trata-se de um dos molhos mais conhecidos e utilizados em culinária. Em francês: mayonnaise. É considerada o molho-mãe, pois dele derivam-se muitos outros.<br />
<br />
Mamão: Fruto do mamoeiro que provavelmente é originário da América tropical, entre a América do Sul e sul do México. O nome da fruta deriva do fato de ele apresentar semelhança com uma mama grande, com um bico em uma das extremidades. Os frutos verdes dão um latéx do qual se extrai a papaína, empregada na culinária como amaciante de carnes, na industrialização de cervejas e queijos, entre outras aplicações. O mamão é excelente para consumo como fruto ao natural, além das aplicações em doces, sucos, sorvetes e outros. No Brasil existem mais de 50 variedades de mamão; destacam-se o mamão da Amazônia, também conhecido como papaia, de formato oval, pequeno (em torno de 300g) e de coloração verde claro ou amarelo; formosa que pode chegar a 4 quilos; rosa e havaí são variedades bastante comuns.<br />
<br />
Maminha: Tipo de corte de carne obtido da ponta do alcatra, de excelente sabor, macia, ótima para churrasco e grelhado.<br />
<br />
Mandioca: O mesmo que aipim e macaxera, é uma planta originária da América do Sul que era cultivada pelos índios antes da chegada dos europeus. São conhecidas mais de 1000 variedades de mandioca no país. É da raiz que se extrai a farinha de mandioca, o polvilho e a tapioca. A mandioca tem diversas aplicações culinárias desde a peixada amazonense, o tutu à mineira, o churrasco gaúcho, o tacara paraense, o quibebe goiano, a tapioca nordestina, o xinxim de galinha baiano, além de servir de acompanhamento para feijoada brasileira, entre outros pratos.<br />
<br />
Mandioquinha: é uma raiz de cor amarela e sabor adocicado, também conhecida como batata baroa.<br />
<br />
Manganês: Importante para o crescimento; intervém no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B1. Fontes: cereais integrais, amendoim, nozes, feijão, arroz integral, banana, alface, beterraba e milho.<br />
<br />
Manjericão: Originário da Índia o manjericão do gênero Ocimum apresenta mais de 60 espécies, todas empregadas em culinária. No Brasil o mais conhecido é o majericão-de-folha-miúda. É também chamado de basilicão. Trata-se de uma erva cujas pequenas folhas possuem um forte aroma e são usadas como condimento alimentar. É um dos ricos temperos da culinária italiana (no famoso spaghetti al pesto, o pesto é feito com manjericão). Na culinária brasileira o manjericão já ocupa seu lugar e suas folhas, secas ou frescas, dão um suave paladar nos molhos, leguminosas, raízes, couves, repolhos, sopas, assados e outros.<br />
<br />
Manjerona: Originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano, por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos e ovos. É posta a venda tanto fresca quanto seca e, como todas as ervas aromáticas, é melhor quando fresca. Pratos à base de peixe, ave, ovos, queijo, legumes e recheios, sopas, especialmente no minestrone.<br />
<br />
Manjuba: é um peixe do tamanho da sardinha e semelhante a ela, porém possuindo apenas uma listra larga e prateada em seu comprimento. Peixes do mesmo tipo são conhecidos na Europa como anchova.<br />
<br />
Manteiga: Substância alimentícia, gordurosa, extraída da nata do leite.<br />
<br />
Manteiga clarificada: manteiga que foi derretida, da qual se remove o coalho deixando somente a gordura amarela.<br />
<br />
Maracujá: Fruto do maracujeiro, que pode ter forma arredondada ou elíptica, com tamanho variando entre 5 e 25cm de comprimento e cor variando do amarelo ao roxo, dependendo da espécie. A polpa pode ser servida como sorvete, pudim, bolos, cremes, preparação de sucos, geléias, licores, etc. Os tipos de maracujás comestíveis são muitos: maracujá-azul, maracujá-grande, que tem frutos amarelos do tamanho de um chuchu e são saborosos; maracujá-mirim que é próprio para refresco e muitos outros.<br />
<br />
Marasquino ou Maraschino: Licor incolor feito com cerejas maraschino amargas e seu caroço moído. Esse mesmo licor, segundo alguns pesquisadores, é originário da região da Dalmácia, na Iugoslávia, onde é feito com cereja maraska (marasca). Em italiano é chamado de maraschino. Também chamado de marrasquino.<br />
<br />
Margarina: Produto industrializado preparado com óleos vegetais refinados e hidrogenados, com leite pasteurizado e vitaminas, principalmente vitamina A, batida até ficar homogênea.<br />
<br />
Margarina para folhados: É uma margarina especial, utilizada para o preparo de folhados, pode ser facilmente encontrada em lojas de artigos culinários.<br />
<br />
Maria-Mole: Doce industrializado de preparo rápido, branco, com diversos sabores, depois de pronto fica mole mas não pegajoso. Pode ser preparada artesanalmente com gelatina branca sem sabor derretida e batida até espumar, polvilhada com coco ralado e temperada opcionalmente com baunilha e outros temperos. Servida mole. <br />
<br />
Marinade: o mesmo que marinado (termo francês).<br />
<br />
Marinado: um líquido aromático ácido, usado para deixar a comida de molho para que esta absorva o sabor do líquido, além de amaciar. Normalmente uma mistura de vinho, ervas, hortaliças e especiarias.<br />
<br />
Marinar: Deixar o alimento (geralmente carnes, aves ou peixes) de molho em marinada (vinha-d´alhos) para que fique mais macio e impregnado pelo molho. A marinada pode ser composta de vinagre ou suco de limão ou, às vezes, de vinho, aromatizados com vários temperos, como cebola, alho, louro, salsinha, etc.<br />
<br />
Marinato: o mesmo que marinar (termo italiano).<br />
<br />
Marmorizada: Usado para descrever a carne com gordura visível correndo pela parte magra.<br />
<br />
Marmorizar: Significa misturar, mesclar parcialmente, duas massas de bolo com cores diferentes, para que o bolo fique com duas cores.<br />
<br />
Marsala: vinho doce ou seco, típico da Sicília / Itália, com aroma e sabor fortes. Usado em diversas sobremesas.<br />
<br />
Marshmallow: Preparação doce e mole feita com raiz de altéia (malvavisco), geralmente encontrada pronta em latas ou vidros. Utilizado como cobertura de sorvetes, pudins e certos tipos de bolos. Atualmente o marshmallow é feito com mistura aerada de gelatina, ou albumina de ovo com açúcar, e xarope de amido.<br />
<br />
Marzipã: Massa que serve para fazer docinhos, biscoitos e outros. É preprarada com amêndoas, açúcar, claras de ovos, amassada até conseguir consistência maleável. Pode ser guardada em filme plástico ou papel alumínio por 15 dias em geladeira.<br />
<br />
Masala (Garam Masala): mistura de condimentos e ervas que varia conforme a região da Índia. É considerada a alma da cozinha indiana. Também conhecida como curry ou caril.<br />
<br />
Mascarpone: é um tipo de queijo italiano, muito cremoso, fresco e suave, feito com creme de leite. Rico em gordura, é a base do Tiramisú. Pode ser encontrado em lojas de alimentos importados ou em grandes supermercados.<br />
<br />
Massa: uma mistura de farinha, líquido e outros ingredientes, usada em massas, bolinhos, panquecas, etc.<br />
<br />
Mate: Erva-mate é muito apreciado pelos gaúchos, que é um chá produzido por infusão após as folhas masseradas, com a utilização de uma cuia (porongo) e uma bomba (canudo de metal com bojo tipo chuveiro).<br />
<br />
Matza: Farinha de pão ázimo utilizada extensamente na culinária judaica em geral. Ver pão ázimo.<br />
<br />
Maxixe: Fruto do maxixeiro, um pouco menor que o chuchu com casca mais áspera que este, depois de descascado assemelha-se muito ao pepino, podendo substituí-lo em saladas quando ainda bem novo. O maxixe é espinhento e tem formato obolongo. Quando novo é consumido cru.<br />
<br />
Mel: Substância comestível, doce, produzida pelas abelhas a partir do néctar das flores. Tem aparência de xarope, dourada, muito nutritiva, largamente utilizada pelo homem em diversas receitas de bebidas, doces e também como medicamento.<br />
<br />
Melado: Suco da cana-de-açúcar fervido até tomar cor amarronzada e consistência de mel. O mesmo que mel de engenho.<br />
<br />
Melancia: Planta de hábito rasteiro, originária da África equatorial e muito comum no Brasil. A melancia é uma planta herbácea da mesma família da abóbora, chuchu, maxixe, pepino e melão. Podendo ser consumido cru como fruta, suco e doces. A semente da melancia é rica em óleo vegetal de excelente qualidade podendo ser utilizadas como alimento depois de tostadas.<br />
<br />
Melão: Fruto do meloeiro, originário da Ásia tropical ou da África, semelhante à melancia, com folhas mais estreitas e recortadas. Há dois grupos de variedades de melão. O fruto é redondo, levemente alongado, pesando até 2kg. É consumido ao natural em forma de doce, sucos e sorvetes.<br />
<br />
Melba: comida criada por Auguste Escoffier em honra à estrela de ópera Nellie Melba.<br />
<br />
Merengue: Claras de ovos batidas em neve adicionadas de açúcar e batidas novamente até ficarem com consistência firme. Quando assada em porções formam o merengue ou suspiro. Quando assadas em formato de disco chato serve de base para bolos de merengue, utilizadas também na cobertura e decoração de bolos e tortas além de outras aplicações na confeitaria em geral.<br />
<br />
Meuniére: Com molho de manteiga, suco de limão e salsa.<br />
<br />
Mexer: Ato de misturar vários ingredientes para que fiquem ligados.<br />
<br />
Mexido: Qualquer alimento ao qual se juntou farinha de mandioca até ficar com consistência de mingau.<br />
<br />
Migas: prato típico do Alentejo, Trás-os-Montes e Beiras / Portugal, é uma massa de pão, frita com gordura de porco e acrescida de peixes e temperos. Em Portugal também pode significar um alimento desfiado. Em espanhol este termo é aplicado a pão esfarelado.<br />
<br />
Milho: O milho é uma gramínea originária da América do Sul e do México quando os europeus chegaram ele já era cultivado desde a Argentina até o Canadá. Seria difícil descrever todas as aplicações do milho na culinária, pois vai desde o consumo em forma de milho ainda verde com diversas aplicações, depois de seco em forma de farinha, canjica e muitas outras. O milho quebrado em pequenos fragmentos é conhecido como quirera ou quirela e serve para a alimentação de aves. Atualmente são conhecidas mais de 10.000 variedades de milho, entre eles o de pipoca e o de canjica.<br />
<br />
Minestrone: Sopa originária de Gênova, preparada com hortaliças (feijão, salsão, batata, cenoura, abobrinha, tomate, espinafre) e alguns tipos de massas, recheadas ou não. Em algumas regiões a massa é substituída por arroz. Existem diversas receitas de minestrone, que variam muito de região para região na Itália.<br />
<br />
Mingau: Iguaria culinária que pode ser feita com fubá, farinha de mandioca ou tapioca e que deve ter consistência pastosa.<br />
<br />
Mingau: Iguaria de consistência pastosa que pode ser feita com fubá, com farinha de trigo ou mandioca ou com tapioca.<br />
<br />
Mirepoix: mistura de cebola, cenoura, aipo e pimentões, geralmente em cubos.<br />
<br />
Mirim: vinho de arroz doce.<br />
<br />
Mise-en-place: preparar com antecedência (caldos, molhos, carnes, vegetais, massa).<br />
<br />
Missô: massa/pasta de soja fermentada que dá sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e pratos preparados à mesa (culinária japonesa).<br />
<br />
Mistura de 5 especiarias: pó perfumado, picante, temperado e levemente adocicado. É uma mistura de anis, pimenta em grão, erva-doce, cravo-da-índia e canela, que pode ser comprada pronta ou preparada em casa (culinária chinesa).<br />
<br />
Misturar: Ato de mexer com colher para juntar vários ingredientes.<br />
<br />
Mitsuba (trifólio): é um legume venerado no japão. Mede de 30 a 50 centímetros e seus talos delicados produzem 3 folhas: daí seu nome. Tem um aroma especialíssimo, e a cor de suas folhas é muito bonita. É delicioso quando levemente cozido e servido com molho ou adicionado a sopas ou pratos de acompanhamento.<br />
<br />
Miúdos: coração, fígado e moela de aves.<br />
<br />
Miúdos: Nome geral a todos os órgãos internos dos animais que são comestíveis: fígado, miolos, moela, rins, coração e outros.<br />
<br />
Mocha: variedade de café usado para dar sabor ao alimento. Também se refere a uma combinação de chocolate e café.<br />
<br />
Mocotó: Pata do boi sem os cascos. No Rio Grande do Sul, a palavra mocotó pode significar um prato preprado com o estômago do boi cortado em tirinhas, feijão-branco, batatas, partes das patas do boi, pimenta e outros temperos, cozido em forma de sopa. O mesmo que dobradinha.<br />
<br />
Moer: Reduzir um alimento a pó ou a pedaços miúdos antes de utilizá-lo. Moer carne, moer café, moer cana para extrair o suco.<br />
<br />
Molho: Caldo, líquido temperado, mais ou menos espesso, que serve para acompanhar, dar gosto ou cozinhar alimentos. O molho é o tempero líquido dos alimentos. Os molhos podem ser quentes ou frios.<br />
<br />
Molho Agridoce: Cozinhar uma pequena quantidade de vinagre e açúcar, acrescentar tomate, catchup, dar ligeira fervura.<br />
<br />
Molho Bechamel: Existem diversas receitas de molho bechamel, apenas a coincidência entre as diversas receitas hoje existentes está a adição em todos da folha de louro e a noz-moscada. É molho base para composição de alguns tipos de molhos. O molho bachamel atual compõe-se de roux claro e leite.<br />
<br />
Molho Bolonhesa ou Bolognesa: Demiglacê, picadinho de carne, molho aurora.<br />
<br />
Molho Branco: Leite, farinha de trigo, manteiga, temperos.<br />
<br />
Molho de ostra: feito de um concentrado de ostras cozidas em molho de soja e água salgada, o molho de ostra tem uma coloração marrom-escura e um sabor acentuado. É usado tanto na cozinha quanto à mesa, como tempero.<br />
<br />
Molho Escabeche: Vinagre, cebola, louro, pimentão e temperos <br />
<br />
Molho Inglês: Molho picante preparado com especiarias diversas, de cor escura, muito usado para temperar carnes assadas a serem servidas frias, ovos e outras iguarias salgadas. É encontrado pronto em vidros. Na Inglaterra é chamado de molho worcester.<br />
<br />
Molho Madeira: Molho à base de caldo de carne (fond e veau), perfumado com vinho Madeira. Em algumas receitas acompanha cogumelos, trufas ou outros ingredientes, mas o nome indica a presença de vinho Madeira para perfumar.<br />
<br />
Molho Rosé: Molho maionese, catchup, molho inglês, suco de laranja, gotas de brandy. O creme de leite é opcional.<br />
<br />
Molho Tártaro: Maionese adicionada de cebolinhas, ovos cozidos e pepinos em conserva bem picadinho.<br />
<br />
Molho Vinagreta ou Vinagrete: Composto de vinagre, azeite, finas ervas e cebola, tudo bem picadinho.<br />
<br />
Molho Worcestershire: é o tradicional molho inglês, extremamente utilizado na culinária de diversos países em pratos diversos.<br />
<br />
Moquear: Secar carnes, frutas ou peixes colocando-os sobre o moquém (grelha de varas).<br />
<br />
Moqueca: Preparo típico brasileiro feito à base de peixe, camarão ou outro alimento e temperado com azeite-de-dendê, leite de coco, pimentão, coentro, cebola, salsa, tomate, pimenta; dependendo da receita e da região o tempero poderá variar.<br />
<br />
Moranga: Da mesma família da abóbora, abobrinha, maxixe, melão, melancia, chuchu, pepino. A moranga é achatada, diferente da abóbora, formando gomos. Tem um pouco mais de calorias, proteínas, gorduras e cálcio que a abóbora, e menos fósforo e ferro, variando de acordo com o solo em que é plantada. Pode ser consumida em forma de quibebe, cozida, assada, recheada e outras utilizações. É conhecida também como jerimum.<br />
<br />
Morango: Fruto do morangueiro, originário das Américas, embora haja uma espécie européia que não é cultivada aqui. Desenvolve-se bem desde Minas Gerais até o Rio Grande do Sul. É consumido ao natural, pois é muito gostoso, e industrialmente em forma de geléia, conserva, sorvetes, iogurte, suco, leite com sabor, balas e outras aplicações culinárias.<br />
<br />
Morcela: lingüiça defumada (embutido) portuguesa preparada com pão, sangue, carne e gordura de porco.<br />
<br />
Morno: Diz-se de algo que não esteja nem quente, nem frio.<br />
<br />
Mortadela: Embutido de carne suína, principalmente de paleta, com massa fina e suave com cubos de gordura, toucinho e enriquecida com grãos de pimenta, em algumas receitas, varia de tamanho, a cor normalmente é rosa e tem sabor delicado e aroma suave.<br />
<br />
Mostarda: planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha: estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas em pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas as de produção inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana.<br />
<br />
Mostarda-de-Folha: É a mostarda comum também conhecida como mostarda-da-china, mostarda-da-índia ou mostarda-vermelha. É da mesma família da couve-flor, repolho, couve-manteiga, rabanete, brócolos, couve-chinesa, nabo, agrião, rúcula e couve-rábano. É uma planta originária da Índia e da China com folhas ovaladas e serrilhadas. Tem gosto e cheiro fortes e alto teor nutritivo, rica em vitaminas A,B,C e minerais de cálcio, fósforo, enxofre, potássio e ferro. As folhas podem ser consumidas cruas, refogadas ou levemente cozidas no vapor, em sopas, ou acompanhamento de pratos mais elaborados como feijão, assados, etc.<br />
<br />
Moussaka: Prato preparado com berinjela e carnes, dispostos em camadas intercaladas e gratinado. É muito apreciado na Grécia.<br />
<br />
Mousse: Pode ser salgada ou doce. É preprada com claras em neve, gelatina, maionese, creme de leite, chantilly e uma variada gama de produtos. Uma mousse sempre é servida fria. Chamado também de musse.<br />
<br />
Moyashi: broto de feijão (termo japonês).<br />
<br />
Muffin: Tipo de pão redondo, pequeno, pouco encontrado, mesmo em seu lugar de origem, Londres, onde era vendido na rua. Feito de farinha de trigo e/ou mistura de farinha de outros grãos comestíveis, fermento, açúcar, era tostado em brasas e comido quente com manteiga.<br />
<br />
Mushiki: panela a vapor.<br />
<br />
Musse: Prato de origem francessa, que pode ser doce ou salgado, constituído por um purê de base ao qual adicionam-se claras em neve, gelatina e, às vezes, chantilly. Serve-se fria.<br />
<br />
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<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-26991869353927388012011-05-18T17:00:00.001-03:002011-05-18T17:45:05.790-03:00Glossário da Culinária - L<div style="text-align: justify;">Lagarto: Carne bovina de primeira localizada na parte posterior do quarto traseiro. Sua carne é macia e magra possuindo uma capa de gordura parecida com a do contrafilé e picanha<br />
<br />
Laranja: Fruto da laranjeira, de inúmeras aplicações culinárias, quer in natura, em forma de suco, de doce, na composição de bebida, como decoração e outros. A laranja e seus diversos tipos é conhecida mundialmente e entre alguns tipos de laranja conhecidos podemos citar: laranja-amarga, laranja-azeda, laranja-crava, laranja-da-bahia, laranja-da-terra, laranja-do-umbigo, laranja-mimosa, laranja-pêra, e outras.<br />
<br />
Lardear: Introduzir tiras de gordura, geralmente tocinho, fresco ou defumado, em pedaços grandes de carne com a finalidade de conferir lhe mais paladar e maciez.<br />
<br />
Lasanha: Massa tipo italiana, cortada em tiras largas. Prato preparado com massa de lasanha recheada em camadas com diversos tipos de iguarias: carne, queijo, presunto, frango e molho branco, podendo ser gratinada.<br />
<br />
Lascar: quebrar em pequenos pedaços leves.<br />
<br />
Laticínios: todos os componentes do leite exceto a água.<br />
<br />
Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, é a mais perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por destilação), que serve para preparar essências e perfumes. As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha.<br />
<br />
Lecitina: Substância gordurosa encontrada nos legumes e ovos. Serve para emulsificar alimentos.<br />
<br />
Leguminosas: Plantas que se caracterizam pela frutificação em vagens.<br />
<br />
Leite: Produto de glândulas mamárias das vacas ou de outros animais, usado para o consumo puro, nas comidas e no preparo dos queijos. Além do leite, fresco, existe o leite em pó, pulverizado em ambientes aquecidos para obter-se uma rápida evaporação do liquido nele contido. Existe o leite evaporado, que seria justamente o leite submetido ao calor até obter certa concentração, e o leite condensado, que também é evaporado, mas com adição de açúcar.<br />
<br />
Leite Azedo: É a ricota, obtida com a adição de gotas de limão ou vinagre no leite que azedou ao ferver e foi peneirado.<br />
<br />
Leite Condensado: Leite puro que teve 40% da água retirada por vácuo e evaporizado de inúmeras aplicações, principalmente em confeitaria.<br />
<br />
Leite evaporado: Leite no qual foi usada a mesma técnica de retirada de água do leite condensado só que não é adicionado açúcar. Usado em confeitaria e culinária em geral. Este leite sofre perda de vários nutrientes.<br />
<br />
Leite Pasteurizado: Leite que sofreu pasteurização, isto é, passou por um processo cujo princípio é primeiramente aquecê-lo a uma temperatura em torno dos 70ºC durante um deteminado tempo, dependendo do tipo de pasteurização (rápida ou lenta), e submetido, em seguida e bruscamente, a um resfriamento em temperatura de 2º a 5ºC. Este processo visa a higienização do leite, não destruindo todos os germes, destrói apenas os germes patogênicos (causadores de doenças). Este leite é comercializado em saquinhos.<br />
<br />
Lemon Pepper: a picância e o aroma característicos da Pimenta do Reino com um levar sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas.<br />
<br />
Lentilha: Originária da região Mediterrânea, é conhecida desde a Antigüidade. É uma leguminosa que tem gosto semelhante ao feijão. Existem cinco espécies de lentilhas, mas cultiva-se apenas uma delas. A farinha de lentilha é utilizada em pratos árabes.<br />
<br />
Levantar em castelo: o mesmo que bater as claras em neve (termo português).<br />
<br />
Lêvedo: Pequenos fungos unicelulares, responsáveis pelo crescimento dos bolos e pães, conhecidos também como levedura, muito utilizado na fabricação de cerveja. O lêvedo tem pouca durabilidade e deve ser utilizado quando novo.<br />
<br />
Levedura: agente de fermentação, encontrado em fermentos secos, instantâneos e compressados. 1 colher (sopa) de fermento em pó ou instantâneo equivale a 30ml do fermento compressado, o instantâneo pode ser usado diretamente no produto em questão sem descansar em água morna com açúcar. 30ml de fermento faz crescer aproximadamente 1,6quilo de farinha.<br />
<br />
Liaison: ligar ou dar consistência usando uma mistura de creme e gema de ovo.<br />
<br />
Licor de abricot: (damasco) é uma bebida alcoólica doce, com aroma e sabor de damasco.<br />
<br />
Licor de amêndoa: é uma bebida alcoólica doce, com aroma e sabor de amêndoa. É encontrado com o nome de Amaretto ou Frangélico.<br />
<br />
Licor de cacau: é uma bebida alcoólica doce, com aroma e sabor de cacau. Servida após as refeições em cálices pequenos ou utilizada para aromatizar preparações doces e drinques.<br />
<br />
Ligar: Engrossar uma iguaria com elementos espessante, como amidos ou ovos, principalmente gemas, dissolvidos em líquidos frios antes de serem acrescentados à iguaria. Também significa unir bem vários ingredientes.<br />
<br />
Lingüiça: O mesmo que enchido. São tripas recheadas com carne picada muito temperadas de diversas formas, podendo ser defumada ou não.<br />
<br />
Lingüiça andoille: lingüiça cajun creole bem temperada. Encontra-se disponível através: da maioria dos fornecedores de carne com um pedido especial.<br />
<br />
Liofilização: Técnica de retirar todo o líquido dos alimentos congelando-os em baixíssimas temperaturas (-60º) e retirado a umidade à vácuo. Os alimentos, assim tratados, podem ser conservados em temperatura ambiente por muito tempo e, depois de reconstituídos, ficam muito parecidos com os frescos.<br />
<br />
Lombo: Parte da carne de animais localizada no dorso, considerada carne de primeira. É considerada de melhor qualidade depois do lombinho.<br />
<br />
Losna: o mesmo que Absinto.<br />
<br />
Louro: largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do "Bouquet Garni", juntamente com a salsa e o tomilho.<br />
<br />
Lubrificar: espalhar uma película de gordura em uma superfície.<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div></div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3317233372136474121.post-27671392533595176512011-05-18T16:56:00.003-03:002011-05-18T17:44:37.656-03:00Glossário da Culinária - K<div style="text-align: justify;">Kabotchá (abóbora japonesa): existem muitas variedades, mas a maioria tem a forma redonda e achatada. São cultivadas com facilidade e conservam frescas por muito tempo. Deve-se limpar bem as sementes e a polpa para que não exale um cheiro forte depois de cozida. É preparada principalmente cozida com temperos ou cortada em fatias e frita.<br />
<br />
Kani: Espécie de caranguejo muito apreciada no Japão, porém muito cara. Atualmente a carne de Kani é substituída por um processo industrial que leva diversos ingredientes em uma mistura de carne de peixe, batata, açúcar e sal e prensada na forma de rolo cilíndrico.<br />
<br />
Kanikama: massa cozida de peixe e/ou crustáceos.<br />
<br />
Kanten: ágar-ágar; similar à gelatina, mas não derrete em temperatura ambiente.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><u><b>Glossário da Culinária</b></u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario.html">A</a> </b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-b.html"><b>B</b></a> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-c.html">C</a> </b> <b> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-d.html">D</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-e.html">E</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-f.html">F</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-g.html">G</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-h.html">H</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-i.html"> I</a> </b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-j.html">J </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-k.html">K</a></b> <b><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-l.html">L </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-m.html">M</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-n.html">N</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-o.html">O</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-p.html">P </a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-q.html">Q</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-r.html">R</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-s.html">S</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-t.html">T</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-u.html">U</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-v.html">V </a><a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-w.html">W</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-x.html">X</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-y.html">Y</a> <a href="http://arrisquepetisque.blogspot.com/2011/05/glossario-da-culinaria-z.html">Z</a></b> </u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><br />
</u></div><div style="color: orange; text-align: center;"><u><b><a href="mailto:leonorvieira@r7.com"><span style="color: yellow;">[Comente]</span></a></b></u></div><br />
<br />
Karo: Xarope de milho feito com um processo que o deixa parecido com mel. Glucose.<br />
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Katsuo (bonito): um peixe de forma aerodinâmica, que chega a medir 1m. Quando retirado da água, algumas listras escuras tornam-se bem visíveis em seu estômago. Tem um sabor marcante e a pele, principalmente, é muito gostosa. O teor de gordura é baixo. É preparado como tataki (um tipo de sashimi), cozido ou grelhado com molho teriyaki. A espécie encontrada no Brasil é diferente da japonesa, por isso os especialistas preferem substituí-lo pelo peixe-serra.<br />
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Katsuobushi: flocos de bonito. A cabeça, a cauda e as espinhas do bonito são retiradas e a carne é cortada em 3 peças por meio de uma técnica especial. São processadas no vapor, depois secas em blocos duríssimos. Então, são raspadas, e os flocos, empregados para fazer caldo de peixe para sopas ou pratos cozidos, ou para incrementar o sabor de alguns acompanhamentos. Os melhores blocos são aqueles bem duros e pesados, brilhantes e marrom-escuros. A versão ralada é chamada de kezuri-bushi. Quando permanecem expostos ao ar, deterioram-se rapidamente, por isso são vendidos em embalagens a vácuo.<br />
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Ketchup: Molho culinário originário da Inglaterra, sendo o mais conhecido o de tomates, preparado com vinagre, açúcar e especiarias diversas. É o mesmo que catchup. Na receita original inglesa, o Ketchup levava legumes cozidos, suco de frutas, nozes, cogumelos, cebolas, pimentões, açúcar e molho de soja.<br />
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Kijakushi: espátula de madeira para o arroz.<br />
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Kimchi: conserva da culinária coreana feita de legumes e verduras fermentados usada como ingrediente ou acompanhamento. Existem mais de 160 tipos.<br />
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Kippered herring: arenque defumado ou seco.<br />
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Kirsch: Aguardente extraída da cereja.<br />
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Kiwi: Fruto peludo, de uma trepadeira chamada Actinidia chinensis, com casca fina, com polpa verde e sementes pretas, de sabor ácido e doce. O centro do fruto é branco. Seu formato pode ser esférico, ovóide ou alongado. Rico em vitamina C, é utilizado em saladas de frutas, sorvetes, cremes, decoração de pratos e principalmente para consumo cru, pois é gostosíssimo. É o quiuí. É originário da China e depois foi levado à Nova Zelândia.<br />
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Kombu: tipo de alga seca.<br />
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Konnyaku: bloco gelatinoso de batata konnyaku.<br />
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Kümmel ou Cominho de pão: as sementes desta planta são usadas na pastelaria, também em pães, bolos e biscoitos. Como condimento, em queijos fortes, salames, patê, saladas de batata. Especialmente usado na fabricação do licor Kümmel. Suas folhas novas são usadas em sopas e as raízes são consideradas uma "delicatesse" na mesa.<br />
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Kyuri (pepino): existem aproximadamente cinqüenta variedades, que se diferenciam pelo formato, cor da casca, modo de cultivo, etc. Mas a diferença de sabor é quase nula. O pepino japonês é cerca de um terço menor que o comum. A casca é mais mole, mas a polpa é menos suculenta e mais dura. É usado em pratos avinagrados (sunomono), em picles (tsukemono) ou em saladas.</div>ℓєσησrα νιєιrαhttp://www.blogger.com/profile/18319229951949706354noreply@blogger.com